Brasse auf Warmia-Art
Leszcz po warmińsku
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Sud:
- eßbare Fischabfälle
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) (ohne Wirsing)
- 60 g Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- Piment- und Pfefferkörner
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Den Fisch putzen, waschen, filetieren, mit dem Leinentuch abtrocknen.
Für den Sud die eßbaren Fischabfälle, das geputzte und gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün) mit den Gewürzen in 1/2 Liter kaltem Wasser zum Kochen aufsetzen und auf kleiner Flamme garen, bis das Wurzelwerk (Suppengrün) weich ist.
Den Fisch portionieren, salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben und in Butter anbräunen.
Zwiebelringe in Fett erhitzen, mit 4 Eßlöffel abgeseihten Sud übergießen und dünsten. Den Fisch in den Sud geben, mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken, etwa 10 Minuten weiterdünsten.
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Mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree und gedünstetem Sauerkraut mit Pilzen servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987