Bologneser Lasagne

Zutaten

Für die Fleischsoße: 60 g Magerspeck, 4 Zwiebeln, 1 Mohrrübe, 1 Stengel Selleriekraut (oder 1 Teelöffel Selleriesalz), 250 g durchgedrehtes Rindfleisch, 750 g Tomaten, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Thymian, 2 Gewürznelken, 1/4 Liter Würfelbrühe, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, 1 Prise Muskat; außerdem: 2 Knacker, 250 g Zervelatwurst, 250 g breite Nudeln, 250 g Quark, 150 g geriebener Käse, 1 Eßlöffel Thymian.

Zubereitung

Zuerst die Soße herstellen.

Dazu den kleingewürfelten Magerspeck auslassen, die ebenfalls kleingewürfelten Zwiebeln zufügen und anbräunen, Mohrrübenscheiben und das zerkleinerte Selleriekraut dazugeben, alles verrühren, das Rindfleisch untermischen und unter ständigem Rühren bräunen lassen.

Dann die geviertelten Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Nelken, Würfelbrühe, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen, die Soße gut verrühren, aufkochen lassen (die Flamme muß dann klein gestellt werden) und zugedeckt etwa 40-50 Min. leicht kochen lassen, bis die Soße sämig ist.

Inzwischen die Knacker 5 Min. kochen und erkalten lassen, in sehr dünne Scheiben schneiden, die Zervelatwurst ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, die Nudeln in 2 l Salzwasser nicht ganz weich kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser überspülen.

Die gut abgetropften Nudeln mit dem Weißkäse vermischen.

In eine Steingut- oder Metallkuchenform etwas von der Fleischsoße gießen, darauf eine Schicht mit Weißkäse vermischte Nudeln legen, eine Handvoll geriebenen Käse darüberstreuen, mit einer Schicht Zervelatwurstscheiben bedecken.

Darauf kommt wieder etwas Fleischsoße, dann eine Schicht Knackerscheiben, darüber werden etwas Käse und Thymian gestreut.

Das Ganze wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind; die oberste Schicht soll das Nudel-Weißkäse-Gemisch sein, das mit reichlich Soße bedeckt wird, darauf kommen wieder etwas Thymian und reichlich geriebener Käse.

Einen Deckel auf die Form und das Gericht für 30 Min. bei starker Hitze in den vorgeheizten Ofen geben.

Das Gericht in der Form servieren.

[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]