Weißkraut-Käse-Salat

Zutaten

• 500 g Weißkraut
• 200 g rote Paprikafrüchte
• 2 rote Peperoni
• 300 g Schnittkäse
• 1 Zwiebel

Für die Marinade:

• 1 Eigelb
• 6 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Essig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen.
Den Kopf in Viertel schneiden, vom Strunk befreien.
Das Weißkraut feinhobeln, in eine Schüssel geben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen.
10 Minuten zugedeckt stehenlassen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die vorbereiteten Paprikafrüchte in feine Streifen schneiden, die Peperonis halbieren und ohne Kerne kleinschneiden.
Den Käse in 3 cm lange Streifen, die Zwiebel in Würfel schneiden.
Alles in eine Schüssel geben.
Für die Marinade Eigelb und Öl verquirlen.
Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf unterrühren.
Den kleingeschnittenen Schnittlauch ebenfalls zugeben.
Die Marinade über den Salat gießen, alles vermischen und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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