Musaka mit Auberginen
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
4 große Auberginen schälen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, in ein Gefäß schichten und salzen. So mindestens eine Stunde stehen lassen. Inzwischen 500 Gramm Rind- und 250 Gramm Schweinefleisch sowie 1 Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. 1 Eßlöffel Fett in eine Kasserolle geben und darin 1 feingeschnittene Zwiebel dünsten, dann 1 zerkleinerte grüne Paprikafrucht, 2 bis 3 zerschnittene Tomaten und einige Petersilienblätter zufügen. Schließlich auch das Fleisch hineingeben und dünsten. Dann vom Herd nehmen, salzen, pfeffern, 1 Ei untermischen und beiseite stellen. Den Saft, den die Auberginenscheiben gezogen haben, abgießen. Die Scheiben in Mehl, dann in Ei und zum Schluß in geriebener Semmel wenden. In einem Tiegel mit heißem Fett goldbraun braten. Anschließend ein irdenes Gefäß wie folgt füllen: eine Schicht Auberginen, eine Schicht Fleisch. Mit saurer Milch, die verdünnt und mit Eiern verquirlt wurde, oder mit saurer Sahne übergießen. Obenauf wieder eine Schicht Auberginen verteilen und Eiermilch darübergießen, so daß die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Die Musaka in der Röhre backen, bis sich eine Kruste bildet.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987