Kaninchen „Jägerart“

Dieses Rezept für Kaninchen „Jägerart“ aus dem Jahr 1988 ist ein wahrer Klassiker, der den Geschmack und die Tradition der deutschen Küche perfekt einfängt. Die Kombination aus zartem Kaninchenfleisch, herzhaftem Rotwein und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Diese Zutaten brauchen wir für das Kaninchen „Jägerart“

• 1 vorbereitetes, zerlegtes Kaninchen
• 1 Flasche herber Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Pimentkörner
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleingeschnittene Zwiebel
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Eßlöffel Rosmarin
• 2 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel Mehl

Und so wird das Kaninchen „Jägerart“ gemacht

1. Das Kaninchen am Vorabend in eine Schüssel legen, Rotwein, Lorbeerblatt und Piment dazugeben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Öl und Butter erhitzen und die mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln und Knoblauchzehe eingeriebenen Kaninchenteile darin anbraten.
3. Rosmarin darüberstreuen, die kleingeschnittenen Tomaten oder das Tomatenmark mit anschmoren lassen.
4. Den Rotwein vom Marinieren dazugießen und das Kaninchen zugedeckt 50 bis 60 Minuten bei kleiner Flamme garen lassen.
5. Die garen Kaninchenteile herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel in der Röhre warmhalten.
6. Die Soße mit Brühe oder Wasser bis zur gewünschten Menge auffüllen, aufkochen lassen und mit dem angerührten Mehl binden.
7. Noch 5 Minuten kochen lassen, abschmecken und die fertige Soße durch ein Sieb gießen.
8. Mit Petersilienkartoffeln und Bohnen servieren.

Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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