Karpfen am Spieß
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg Karpfen
- Zitronensaft
- 1 Eßlöffel feingehackte Kräuter (Petersilie oder Dill)
- 150 g durchwachsener Speck
- 2 große Zwiebeln
- 2 Paprikafrüchte
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl zum Braten
- 20 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Den Karpfen schuppen, von der Schleimschicht befreien, ausnehmen, filetieren und die Filets gründlich waschen. Die Gräten und den Kopf für Brühe verwenden. Die Karpfenfilets in Stücke von 4 cm X 4 cm schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Den Speck in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, waschen, in Viertel teilen und die Viertel in Scheiben zerlegen. Die Paprikafrüchte waschen, aufschneiden, von Kernen und weißen Adern befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden. Karpfenfleisch, Speck-, Zwiebel- und Paprikascheiben abwechselnd auf Schaschlykspieße ziehen, salzen, pfeffern, mehlieren und im erhitzten Öl rundherum knusprig braun braten. Zum Schluß die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Karpfenspieße damit begießen. Mit Pommes frites, Gewürzgurke und Remouladensoße servieren. – Die Karpfenspieße können in der Zusammenstellung variiert werden. Es können auch Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Zucchinischeiben oder Champignonköpfe verwendet werden.
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Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988