Burgunder-Ente

Zutaten

• 100 g Speck
• 3 Zwiebeln
• 1 Ente
• 100 g Champignons
• 2 cl Weinbrand
• 4 cl Rotwein
• 100 g Margarine
• Salz
• 1 Eßlöffel Mehl
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Den Speck und die Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Margarine anschwitzen.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und andünsten.
Das ausgebratene Fett in eine Bratpfanne gießen und darin die von innen und außen gesalzene Ente anbraten, öfter begießen und in der Röhre mit etwas Wasser gardünsten.
Die Ente aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Fett abschöpfen.
Den Bratensaft mit kalt angerührtem Mehl binden, mit Rotwein ablöschen, den Weinbrand sowie das gedünstete Gemüse wieder dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Die Ente zerteilen, die Soße darübergeben, mit Kartoffelbällchen und einem frischen Salat auftragen.

[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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