Sauerkrautsuppe – Herzhaft mit Eisbein und Paprika

Die Sauerkrautsuppe mit Eisbein ist eine kräftige, angenehm säuerliche Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem viel Geschmack mitbringt. Sauerkraut und gegartes Eisbeinfleisch bilden die herzhafte Grundlage, während Paprika, Tomatenmark und Bohnenkraut für zusätzliche Würze sorgen.

Das Sauerkraut gibt der Suppe ihre charakteristische Säure und sorgt gleichzeitig für eine kräftige Kohl-Note. Zusammen mit der Fleischbrühe entsteht eine aromatische Grundlage, die besonders gut zu dem würzigen Eisbeinfleisch passt.

Das bereits gegarte Eisbein macht die Suppe sättigend und bringt einen herzhaften Fleischgeschmack mit. Dabei eignet sich das Gericht hervorragend, um kleinere Fleischreste von einem gekochten Eisbein sinnvoll zu verwenden.

Edelsüßpaprika und Tomatenmark sorgen für eine leicht fruchtige Würze und eine appetitliche rötliche Färbung. Bohnenkraut ergänzt das Sauerkraut mit seinem kräftigen Kräuteraroma.

Eine kleine Prise Zucker rundet die Säure des Sauerkrauts ab, ohne die Suppe süß werden zu lassen. Damit entsteht eine ausgewogene, deftige Mahlzeit, die besonders an kühleren Tagen schmeckt.

Portionen: 1
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal

Zutaten

• 100 g gegartes Eisbein, ohne Knochen
• 175 g Sauerkraut
• 300 ml entfettete Fleischbrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 10 g Margarine
• 5 g Mehl
• 1 Teelöffel Edelsüßpaprika
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• Salz
• 1 Prise Zucker
• Bohnenkraut

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das gegarte Eisbeinfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl darüberstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen.
3. Sauerkraut und Eisbeinfleisch hinzufügen. Nach und nach die Fleischbrühe zugießen und alles gut verrühren. Mit Edelsüßpaprika und Bohnenkraut würzen.
4. Die Suppe etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenmark einrühren und mit Salz sowie einer kleinen Prise Zucker abschmecken.

Rezepttipps

• Sehr langes Sauerkraut kann vor dem Kochen etwas kleiner geschnitten werden.
• Bei kräftig gesalzenem Eisbein und würziger Brühe erst am Ende zusätzlich salzen.
• Eine kleine Prise Zucker genügt, um die Säure des Sauerkrauts abzurunden.
• Wer die Suppe etwas flüssiger mag, gibt zusätzliche Brühe hinzu.
• Reste von gekochtem Eisbein lassen sich für dieses Gericht besonders gut verwenden.
• Etwas zusätzliches Paprikapulver sorgt für einen kräftigeren Geschmack.

Dazu passt

Zur Sauerkrautsuppe passt eine Scheibe kräftiges Mischbrot oder Bauernbrot. Durch Sauerkraut und Eisbeinfleisch ist die Suppe aber auch ohne weitere Beilage bereits eine sättigende Mahlzeit.

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Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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