Kalbsschnittchen mit grünen Erbsen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kalbskeule
- 100 g Fett
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- 15 g Salz
- 500 g grüne Konservenerbsen
- 10 g Zucker
- 0,2 Liter süße Sahne
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 5 große oder 10 kleine Scheiben schneiden, kräftig klopfen, die häutigen Ränder etwas einschneiden, salzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne die Scheiben in heißem Fett beiderseitig schön braun braten und dann in einen Topf legen und mit etwas Wasser langsam weich dünsten. In dem zurückgebliebenen Bratenfett das restliche Mehl anrösten, mit 0,3 l Wasser aufgießen, einige Minuten kochen, auf das Fleisch sieben und zugedeckt weich dünsten. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, feingewiegte Petersilie und die abgesiebten grünen Erbsen hineingeben, zuckern und einige Minuten dünsten. Dem weichen Fleisch süße Sahne sowie die grünen Erbsen beifügen und das Ganze noch einmal gründlich aufwallen lassen. Die Schnittchen auf eine nicht zu flache Schüssel legen und mit der grünen Erbsensoße übergießen, die nicht zu dick sein darf. Garnierung: Reis, Butterkartoffeln oder Kartoffelkroketten.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960