Gefüllte Hühnchen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1800 g Hühnchen (3 Stück)
- 1,5 g Majoran
- 80 g Butter
- 3 Semmeln
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 20 g Tomatenmark
- 30 g Salz
- 100 g Fett
- 0,2 Liter Milch
- 3 Eier
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 10 g Mehl
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Und so wird es gemacht…
Die Butter mit 2 Eiern und 1 Eigelb gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, die gewaschene und feingewiegte Petersilie und die in Milch eingeweichten und dann ausgedrückten Semmeln beifügen, und die ganze Füllung gut vermengen. Die Hühner putzen und waschen, dann die Haut auf der Brust und bei den Keulen mit den Fingern vorsichtig — um sie nicht zu zerreißen — ablösen, die Füllung darunterschieben und so lange formen, bis die Hühnchen schön rund werden. Die Keulen mit Garn an den Körper binden, die Flügel zurückbiegen, damit das Huhn beim Braten seine Gestalt nicht verliert. Das Fleisch salzen, mit heißem Fett übergießen und unter wiederholtem Begießen mit dem eigenen Saft knusprig braten. Die gefüllten Hühnchen müssen 20—25 Minuten vor dem Anrichten gar sein, damit die Füllung etwas austrocknet und so leichter aufgeschnitten werden kann. Garnierung: Backkartoffeln.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960