Kasselerrücken Alt Berlin
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kasselerrücken
- Pfeffer
- 50 g Margarine
- 50 g Möhren
- 50 g Sellerie
- 50 g Kohlrabi
- 50 g Tomaten
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1 Glas Rotwein
- 1 Tasse Fleischbrühe
- 100 g Zwiebeln
- 50 g Butter
- 200 g Champignons
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Und so wird es gemacht…
Das Kasseler Kotelettstück vom Knochen lösen, mit Pfeffer einreiben und in heißer Margarine ringsum braun anbraten. Die Möhren, den Sellerie sowie den Kohlrabi in Würfel schneiden, die Tomaten überbrühen, abziehen, ebenfalls würfeln und alles mitbraten. Dabei mit dem Mehl überstäuben und schließlich mit Rotwein ablöschen. Mit Fleischbrühe auffüllen und unter öfterem Begießen in der Röhre gar schmoren. Inzwischen die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in zerlassener Butter dünsten. Die Champignons putzen, blättrig schneiden und mit den Zwiebeln gar dünsten. Aus dem Bratenfond eine Soße bereiten und die Pilze dazugeben. Nochmals kurz erhitzen und über den angerichteten Kasselerrücken geben. Dazu Petersilienkartoffeln und Weinsauerkraut als Beilage reichen.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR