Pikante Eiersoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Eigelb
- 60 g Butter
- 150 ccm Geflügel- oder Kalbsbrühe
- 50 g Einmachzwiebeln
- Salz
- weißer Pfeffer
- Blattpetersilie oder Estragon
- 1/2 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Im Dampfbad in einem Tiegel die Eigelbe und die Butter mit dem Schneebesen schlagen und langsam die Brühe zusetzen. Zitronensaft, fein gehackte Einmachzwiebeln und gewiegte Blattpetersilie (Estragon) unterrühren. Die Soße salzen, pfeffern und sogleich servieren, weil sie durch längeres Aufwärmen gerinnt.
Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984
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