Scharfe Eierschnitten – Mit Senf, Ei und Petersilie

Scharfe Eierschnitten sind ein herzhafter kalter Imbiss mit einer würzigen Kombination aus Weißbrot, Ei und Senf. Eine feine Zitronennote und frische Petersilie ergänzen den kräftigen Geschmack und machen aus wenigen Zutaten appetitliche belegte Brote.

Im Mittelpunkt stehen hartgekochte Eier und Senf. Die Eier schmecken mild und sättigend, während der Senf die gewünschte Schärfe beisteuert. Je nach persönlichem Geschmack kann ein milder Tafelsenf oder eine kräftigere Sorte verwendet werden.

Die Butter sorgt für einen vollmundigen Geschmack und bildet zusammen mit Senf und Zitrone eine würzige Grundlage. Etwas Zitronensaft bringt Frische und verhindert, dass die Eierschnitten zu schwer wirken. Paprikapulver gibt zusätzlich eine dezente Würze und sorgt für einen schönen farblichen Akzent.

Die Eierschnitten eignen sich hervorragend für ein kaltes Abendbrot, ein Buffet oder als kleiner Imbiss. Werden die Weißbrotscheiben kleiner geschnitten, lassen sie sich auch gut als Häppchen für Gäste servieren.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal

Zutaten

• 120 g weiche Butter
• 1 Esslöffel Senf
• einige Spritzer Zitronensaft
• 4 Scheiben Weißbrot oder 8 Scheiben Stangenweißbrot
• 6 hartgekochte Eier
• 1 Bund Petersilie
• Paprikapulver
• etwas zusätzlicher Senf zum Garnieren

Zubereitung

1. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.
2. Die weiche Butter mit 1 Esslöffel Senf und einigen Spritzern Zitronensaft gründlich verrühren.
3. Weißbrotscheiben gleichmäßig mit der Senfbutter bestreichen.
4. Hartgekochte Eier schälen und in dickere Scheiben schneiden.
5. Eierscheiben großzügig auf den Broten verteilen.
6. Auf jede Eierscheibe einen kleinen Tupfer Senf geben.
7. Petersilie fein hacken und über die Brote streuen.
8. Zum Schluss mit etwas Paprikapulver bestäuben und frisch servieren.

Rezepttipps

• Für mehr Schärfe einen kräftigen Senf verwenden.
• Die Eier vollständig auskühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
• Weißbrot oder Baguette kann vorher leicht angeröstet werden.
• Paprikapulver sparsam verwenden, damit der Senf geschmacklich im Vordergrund bleibt.
• Für ein Buffet die Brote in kleinere mundgerechte Stücke schneiden.

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Historische Rezeptvorlage: Vom Nachmittagskaffee zum Fünf-Uhr-Tee, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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