Hefeplinsen aus rohen Kartoffeln – Goldbraun gebraten mit Apfelmus
Hefeplinsen aus rohen Kartoffeln sind eine herzhafte Variante klassischer Kartoffelplinsen. Die Grundlage bilden fein geriebene rohe Kartoffeln, die mit Hefe, Eiern, Semmelbröseln, Kartoffelmehl und saurer Sahne zu einem lockeren Kartoffelteig verarbeitet werden. Anschließend werden daraus dünne Plinsen in heißer Margarine goldbraun gebraten und traditionell mit Apfelmus serviert.
Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Hefe. Sie sorgt dafür, dass der Kartoffelteig nach einer Ruhezeit etwas aufgeht und die fertigen Plinsen eine lockerere Struktur bekommen. Gleichzeitig bleiben sie außen schön gebräunt und leicht knusprig.
Wichtig ist, den geriebenen Kartoffeln zunächst möglichst viel Flüssigkeit zu entziehen. Dafür lässt man sie in einem Sieb abtropfen und presst sie anschließend durch ein sauberes Küchentuch. Erst danach werden die übrigen Zutaten untergemischt.
Im ursprünglichen Rezept wird außerdem lauwarme Milch erwähnt, in der die Hefe aufgelöst wird. Eine genaue Milchmenge ist in der Zutatenliste allerdings nicht angegeben. Deshalb sollte nur so viel Milch verwendet werden, dass sich die Hefe gut darin auflösen lässt und der Kartoffelteig nicht zu dünn wird.
Frisch aus der Pfanne schmecken die Hefeplinsen besonders gut. Der Kontrast zwischen den herzhaften Kartoffelplinsen und dem süßen Apfelmus macht dieses einfache Gericht besonders reizvoll.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30–45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien: ca. 220 kcal pro Plinse, abhängig von Größe und Bratfett
Zutaten
- 750 g Kartoffeln
- 20 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- etwas lauwarme Milch
- 1 Esslöffel Kartoffelmehl
- 75 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 2–3 Esslöffel saure Sahne
- ½ Teelöffel Salz
- Margarine zum Braten
- Apfelmus zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
- Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
- Anschließend die Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
- Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit einer Prise Zucker in wenig lauwarmer Milch auflösen.
- Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
- Kartoffelmehl, Semmelbrösel, Eier, saure Sahne und Salz hinzufügen.
- Die aufgelöste Hefe dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- Den Kartoffelteig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
- Margarine in einer großen Pfanne erhitzen.
- Jeweils etwas Kartoffelteig hineingeben und zu dünnen, runden Plinsen verstreichen.
- Die Hefeplinsen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
- Die fertigen Plinsen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Noch heiß mit Apfelmus servieren.
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Tipps zum Rezept
- Die Kartoffelmasse gründlich ausdrücken, damit die Plinsen beim Braten nicht zu weich werden.
- Die Milch für die Hefe darf nur lauwarm und keinesfalls heiß sein.
- Den Teig nicht zu dick in die Pfanne geben. Dünne Plinsen werden außen besonders schön knusprig.
- Bei mittlerer Temperatur braten, damit die rohen Kartoffeln auch im Inneren vollständig gar werden.
- Die fertigen Plinsen am besten direkt aus der Pfanne servieren.
- Besonders gut passt selbst gemachtes Apfelmus dazu.
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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973