Erbsen-Radieschen-Salat mit Schnittlauch – Frisch und knackig für jede Gelegenheit
Erbsen-Radieschen-Salat überzeugt durch seine leichten Zutaten und den frischen Geschmack. Die knackigen Erbsen harmonieren wunderbar mit den leicht scharfen Radieschen und werden von einer feinen Senf-Zitronen-Soße abgerundet. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische, während der gehackte Schnittlauch dem Salat nicht nur ein farbiges Finish, sondern auch ein feines Aroma verleiht. Dieser Salat lässt sich ideal vorbereiten und passt perfekt zu Gegrilltem, als Beilage zum Abendbrot oder einfach als leichtes Mittagessen. Besonders praktisch: Die Zubereitung gelingt sowohl mit frischen als auch mit Konserven- oder Tiefkühlerbsen. Wer mag, kann den Salat mit einem Hauch Essig oder ein paar Spritzern Honig geschmacklich anpassen. Am besten schmeckt er gut durchgezogen aus einer großen Schüssel!
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Konservenerbsen oder 1 Paket gefrorene junge Erbsen
- 2 Bund Radieschen
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Senf
- je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
- 2 Eßlöffel fein gehackter Schnittlauch
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Und so wird es gemacht…
- Die Konserven- oder in wenig Wasser gegarten und ausgekühlten gefrorenen Erbsen zusammen mit den gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Radieschen in eine Schüssel geben.
- Aus Öl, Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und mit den übrigen Zutaten gut vermischen.
- Mit Schnittlauch bestreut servieren.
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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR