Marinierte grüne Heringe
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- Salz und Zucker nach Geschmack
- 1/4 Liter 6prozentiger Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 bis 5 Gewürzkörner (Piment)
- 500 g grüne Heringe
- 2 Eßlöffel Öl
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Und so wird es gemacht…
Eine Marinade wie folgt bereiten: In 1/4 Liter siedendes Salzwasser das zerkleinerte Gemüse sowie Zucker geben und garen. Dann Essig, Lorbeerblatt und die Gewürzkörner (Piment) zufügen. Die fertige Marinade abkühlen lassen. Von den grünen Heringen die Filets ohne Haut und Gräten abnehmen, salzen, in einer Pfanne mit erhitztem Öl braten. Die gebratenen Heringsfilets in ein Glas- oder Steingutgefäß schichten, wobei jede Fischschicht mit Marinade übergossen wird. Kühl stellen.
Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982
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