Gedünsteter Kohl
Zutaten
- 1500 g Rotkohl (oder Weißkohl)
- Salz
- 80 g Fett
- 50 g Zwiebeln
- 40 g Zucker
- Kümmel
- 0,04 Liter Essig
- 0,1 Liter Rotwein
Zubereitung
Die äußeren Blätter entfernen, die Köpfe durchschneiden, Strünke herausnehmen und den Kohl in feine Streifen hobeln (oder mit scharfem Messer dünn schneiden), mit Salz bestreuen und wenigstens 1/2 Stunde stehenlassen. Die zerteilte Zwiebel in Fett gelb braten, Essig und wenig Wasser zugießen, den Kohl hineinlegen, Kümmel zufügen, salzen, zuckern und zugedeckt weich dünsten. Zum Schluß das Gericht mit Rot- oder Weißwein begießen.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959