Lammkoteletts mit Pilzpüree
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Lammkoteletts
- 500 g Anischampignons
- 1 Zitrone
- 2 große Zwiebeln
- 3 Eßlöffel Butter
- 1 Glas Weißwein
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1/8 I süße Sahne
- 2 Eßlöffel Öl
- Petersilie
- Salz
- gemahlener weißer Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Anischampignons feinschneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Geschnittene Zwiebel in 1 Eßlöffel Butter hell bräunen, Wein dazugießen, Pilze zugeben und etwa 7 Minuten dünsten. Mehl mit 2 Eßlöffel Butter zu einem Kügelchen kneten und den Pilzen zufügen.
Salzen, pfeffern, gewiegte Petersilie dazugeben und alles durch ein Sieb passieren. Ins Püree Schlagsahne rühren.
Die Koteletts klopfen, salzen und in Öl braten.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987