Lammkoteletts mit Pilzpüree
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Lammkoteletts
- 500 g Anischampignons
- 1 Zitrone
- 2 große Zwiebeln
- 3 Eßlöffel Butter
- 1 Glas Weißwein
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1/8 I süße Sahne
- 2 Eßlöffel Öl
- Petersilie
- Salz
- gemahlener weißer Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Anischampignons feinschneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Geschnittene Zwiebel in 1 Eßlöffel Butter hell bräunen, Wein dazugießen, Pilze zugeben und etwa 7 Minuten dünsten. Mehl mit 2 Eßlöffel Butter zu einem Kügelchen kneten und den Pilzen zufügen.
Salzen, pfeffern, gewiegte Petersilie dazugeben und alles durch ein Sieb passieren. Ins Püree Schlagsahne rühren.
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Die Koteletts klopfen, salzen und in Öl braten.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987