Trüffelpastete: Exquisite Delikatesse neu entdeckt!
Willkommen zurück in der DDR-Küche, wo wir einen exquisiten Klassiker neu entdecken: die Trüffelpastete! Ursprünglich eine Delikatesse, die zu besonderen Anlässen serviert wurde, kannst du jetzt mit diesem einfachen Rezept den traditionellen Geschmack dieser Zeit einfangen.
In der DDR war die Trüffelpastete ein Höhepunkt der kulinarischen Genüsse. Dieses Rezept, basierend auf den Traditionen der DDR-Küche, bietet dir die Möglichkeit, diese exklusive Delikatesse wieder zum Leben zu erwecken und deine Gäste zu verwöhnen.
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Anzahl der Portionen: Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir für die Trüffelpastete
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 4 | Trüffel |
| 150 g | Schweinsleber |
| 60 g | Reis |
| 1 | große Zwiebel |
| 80 g | Speck |
| 2 | Eier |
| nach Geschmack | Pfeffer, Piment, Ingwer, Thymian, Lorbeerblatt, Anis, Zitronenschale, Salz |
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Und so wird die Trüffelpastete gemacht
- Die gründlich geputzten Pilze durch den Wolf drehen oder klein hacken. Ebenso die Leber und den gar gekochten Reis durch den Wolf drehen.
- Die Zwiebel fein schneiden, in Speck anschwitzen und nach dem Abkühlen mit Eiern, Gewürzen und Salz der Pastetenmischung beifügen. Das Ganze gründlich durchmischen.
- Die Mischung in ein Pastetengefäß aus Porzellan abfüllen, das mit Speckscheiben ausgelegt ist, und im Wasserbad 90 Minuten kochen lassen.
- Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Pastete in Scheiben schneiden und als Vorspeise servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 250 kcal |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 18 g |
| Eiweiß | 12 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung: Die Trüffelpastete hält sich gekühlt für 2-3 Tage. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur einige Minuten ruhen lassen.
Küchenutensilien:
- Großer Kochtopf
- Pastetengefäß aus Porzellan oder ähnlichem
- Fleischwolf oder scharfes Messer
Tipps für den perfekten Genuss:
- Serviere die Trüffelpastete mit frischem Brot und einem milden Senf für ein vollendetes Geschmackserlebnis.
- Verfeinere die Gewürze nach deinem Geschmack und experimentiere mit verschiedenen Kräutern für eine individuelle Note.
Getränke und Beilagen: Genieße die Trüffelpastete mit einem trockenen Weißwein oder einem spritzigen Sekt als perfekte Begleitung.
Variationen des Rezepts:
- Ersetze die Schweinsleber durch Hühnerleber für eine mildere Variante.
- Füge gehackte Pilze oder Nüsse für zusätzliche Textur hinzu.
Informationen zu den Zutaten:
- Trüffel: Eine exklusive Zutat, die der Pastete einen intensiven Geschmack verleiht. Sie können frische oder auch eingelegte Trüffel verwenden, je nach Verfügbarkeit.
- Schweinsleber: Traditionell in der DDR-Küche verwendet, für eine reiche und herzhafte Note.
Tipps für Diabetiker: Achte auf die Portionsgröße und reduziere bei Bedarf den Anteil an Kohlenhydraten durch weniger Reis oder die Verwendung von Vollkornreis.
Fazit: Mit diesem Rezept für Trüffelpastete kannst du einen Hauch von Luxus aus der DDR-Küche genießen. Bereite dieses Gericht für besondere Anlässe zu und beeindrucke deine Gäste mit seinem traditionellen Geschmack und seiner Eleganz!
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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987