Holländische Sauce
Hast du Lust auf einen kulinarischen Ausflug in die gute alte DDR-Zeit? Dann lass dich von meinem Rezept für eine leckere Holländische Sauce verzaubern! Dieses feine Soßenrezept war schon damals in der DDR ein echter Beliebtmacher und hat bis heute nichts von seinem Charme verloren.
Ich, dein Chefkoch aus der DDR, habe dieses DDR-Klassiker-Rezept neu entdeckt und für dich aufbereitet. Mit meinen ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und vielen hilfreichen Tipps wirst du ganz sicher eine cremig-zarte Holländische Sauce zaubern können. Also, lass dich von mir inspirieren und mach dich bereit für einen Geschmacksausflug in die Vergangenheit!
Vielleicht möchtest du das Rezept ja auch auf Pinterest speichern oder auf Facebook teilen, damit deine Freunde ebenfalls in den Genuss dieser wunderbaren Sauce kommen. Das Rezept stammt übrigens aus dem Jahr 1973 und basiert auf einem alten DDR-Rezept – ein echter Klassiker also!
Also, worauf wartest du noch? Lass uns loslegen und eine köstliche Holländische Sauce im DDR-Stil zubereiten!
Anzahl der Portionen: 4
Diese Zutaten brauchen wir für die Holländische Sauce
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eigelb | 3 Stück |
| Kaltes Wasser | 1 Eischale |
| Zitronensaft | 1/2 Teelöffel |
| Salz | nach Geschmack |
| Sahna oder Butter | 200 g |
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Und so wird die Holländische Sauce gemacht
- Es handelt sich hier um eine zarte, wohlschmeckende Sauce, die sowohl zum Überbacken als auch als Beilage (in kleinen Mengen aufgrund des hohen Fettgehaltes) geeignet ist. Sahna oder Butter läßt man „auskochen“ und anschließend 5 Minuten stehen, damit sich die Molke von der Butter am Topfboden absetzen kann.
- In der Zwischenzeit werden das Eigelb und das Wasser in einen Ton- oder Emaille-Topf (sonst wird das Eigelb schwarz) gegeben und im Wasserbad mit einem kleinen Schneebesen oder Rührgerät so lange geschlagen, bis das Eigelb bindet und etwas warm geworden ist (blutwarm !).
- Die ausgekochte warme Sahna oder Butter schlägt man anfangs tropfenweise, dann später schneller unter das Eigelb (ohne Molke). Gewürzt wird die Sauce mit Zitronensaft und Salz.
- Aufbewahrt wird die Sauce an einer gelinden Stelle des Ofens. Anderenfalls gerinnt die Holländische Sauce und man muß den Vorgang der Herstellung wiederholen.
Insgesamt benötigst du etwa 20-25 Minuten, um diese leckere Holländische Sauce zuzubereiten. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, da es ein paar Handgriffe erfordert, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat.
Nährwerte pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 320 kcal |
| Fett | 34 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Salz | 0,2 g |
Die Holländische Sauce ist aufgrund ihres hohen Fettgehalts eher für kleine Portionen als Beilage geeignet. Sie lässt sich aber auch hervorragend zum Überbacken von Gerichten verwenden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit:
Die frisch zubereitete Sauce sollte direkt verzehrt werden. Für eine spätere Verwendung kann sie für maximal 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Erwärmen ist es wichtig, die Sauce nochmal gründlich durchzurühren, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.
Benötigtes Küchenequipment:
- Topf oder Pfanne zum Auskochen der Sahna/Butter
- Emaille- oder Tontopf für die Eigelbzubereitung
- Schneebesen oder Rührgerät
- Kochlöffel zum Umrühren
Tipps für den perfekten Genuss:
- Achte darauf, dass die Sauce nicht zu heiß wird, sonst kann sie gerinnen.
- Serviere die Holländische Sauce am besten frisch zubereitet. Sie schmeckt am besten, wenn sie noch leicht warm ist.
- Als Beilage eignen sich Spargel, Kartoffeln oder Fisch hervorragend.
- Für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis kannst du die Sauce auch mit frischen Kräutern wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch verfeinern.
Variationen:
Neben der klassischen Version kannst du die Holländische Sauce auch auf andere Arten zubereiten:
- Anstelle von Sahna oder Butter kannst du auch Olivenöl verwenden.
- Für eine leichtere Variante ersetzt du einen Teil der Butter durch Joghurt oder Quark.
- Möchtest du die Sauce etwas schärfer, dann gib etwas Senf oder Meerrettich dazu.
Zutaten-Infos:
- Eigelb: Liefert Fett, Eiweiß und Lecithin, das die Sauce bindet.
- Sahna/Butter: Sorgt für die cremige Konsistenz und den typischen Geschmack.
- Zitronensaft: Verleiht der Sauce eine erfrischende Note und rundet den Geschmack ab.
- Salz: Abschmecken nach Belieben.
Tipp für Diabetiker:
Für Diabetiker eignet sich die Holländische Sauce aufgrund des hohen Fettgehalts eher nicht als Hauptbestandteil eines Gerichts. Sie lässt sich aber durchaus in kleinen Mengen als Beilage genießen.
Fazit:
Mit diesem einfachen Rezept für eine leckere Holländische Sauce im DDR-Stil holst du dir einen echten Klassiker in deine Küche. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, aber der Aufwand lohnt sich definitiv! Lass dich von dem cremig-zarten Geschmack verzaubern und schwelge in nostalgischen Erinnerungen an die gute alte DDR-Zeit. Guten Appetit!
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Nach: Bedienungsanleitung AKA Electric Grill 80 aus dem Jahr 1973