Vogtländische Schwammespalken – herzhafter Pilzeintopf mit Kartoffeln und Speck

Die Vogtländischen Schwammespalken sind ein herzhaftes, aromatisches Gericht aus frischen Mischpilzen, Speck und Kartoffeln, das durch seine würzige Brühe und feine Kräuter besticht. Der deftige Geschmack entsteht durch die Kombination von Thymian, Kümmel und einem Schuss Weinessig, der der Suppe eine leicht säuerliche Note verleiht. Mit Speck und Zwiebeln angebraten, entfalten die Pilze ihr volles Aroma – ein wärmendes Gericht für jede Jahreszeit.

Tipp: Wer mag, kann anstelle der Fleischbrühe eine kräftige Gemüsebrühe verwenden. Besonders aromatisch wird die Suppe mit frischen Steinpilzen oder Maronenröhrlingen. Dazu passt kräftiges Bauernbrot oder ein Stück Schwarzbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Mischpilze, frisch
• 2 Zwiebeln
• 125 g durchwachsener Speck
• 2 Eßlöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 1/4 Liter Fleischbrühe
• 500 g Kartoffeln
• 2 Eßlöffel Weinessig
• 1 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten: Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und Speck vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
3. Anbraten: Das Öl und die Speckwürfel in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und zusammen mit den Pilzen darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Würzen und eindicken: Thymian, Kümmel und Mehl über die Pilzmischung streuen und gut vermengen. Anschließend die heiße Fleischbrühe hinzugießen und alles bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zu der Suppe geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
6. Abschmecken: Die Suppe mit Weinessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
7. Servieren: Heiß servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Suppentopf: Zum Anbraten der Zutaten und Köcheln der Suppe.
• Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden von Pilzen, Zwiebeln und Kartoffeln.
• Küchenlöffel: Zum Umrühren der Zutaten während des Kochens.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, da keine komplizierten Kochtechniken notwendig sind. Es ist ideal für Anfänger, die gerne rustikale, herzhafte Gerichte ausprobieren möchten.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 320 kcal
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 25 g

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