Blumenkohlkroketten mit Pilzen
Zutaten
150 g Täublinge (auch Champignons, Steinpilze, Austernseitlinge, Träuschlinge oder 20 g Trockenpilze), 400 g Blumenkohl, 1 Zwiebel, 2 Eigelb, 1 Semmel, 4 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 80 g Margarine, 4 Eßlöffel Öl, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Pilze putzen und feinhacken.
Den Blumenkohl in Salzwasser halbgar kochen und kleinschneiden.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Margarine hellgelb dünsten, Blumenkohl sowie Pilze zugeben und 20 Minuten weiterdünsten.
Inzwischen die Semmel einweichen, gut ausdrücken und mit der Hälfte der Butter sowie dem Eigelb schaumig rühren.
Die abgekühlten Pilze und den Blumenkohl gründlich damit vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Nach Bedarf mit Semmelbröseln andicken, kleine Kroketten formen, im Mehl wälzen und in heißem Öl goldgelb braten.
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Dazu Toast und Kopfsalat reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]