Champignons auf griechische Art
Zutaten
350 g kleine feste Champignons, 1/4 Liter herber Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffel OlivenöI, 2 Sellerieblätter, 2 Stengel Petersilie, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Prise Salz.
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Zubereitung
Den Wein mit der Zitrone, den Kräutern und Gewürzen ca. 15 Minuten kochen, dann die gründlich gesäuberten kleinen Pilze mit geschlossenen Hüten hineingeben und noch 5 Minuten leise weiterkochen lassen.
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Die Pilze in der Brühe erkalten lassen und kalt servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]