Belorussische Schmorkartoffeln mit Pilzen
Zutaten
600 g Mischpilze, 400 g Kartoffeln, 150 g geräucherter Speck, 4 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die geputzten Pilze blanchieren und kleinschneiden. (Das Blanchieren kann auch unterbleiben.)
Die Zwiebeln feinhacken und mit 50 g Speckwürfeln goldgelb rösten.
Die Pilze hinzufügen und 10 Minuten andünsten.
Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in einer Pfanne in dem restlichen Speck anbraten.
Dann die Pilze zusammen mit den Kartoffeln in einen Schmortopf geben, etwas Wasser dazugießen (besser Fleischbrühe), Petersilie, Lorbeerblatt, Pfeffer sowie Salz hinzufügen und auf kleiner Flamme zugedeckt gar dünsten.
– Dieses einfache Gericht kann man auch mit getrockneten Pilzen zubereiten, die dann vorher eingeweicht werden müssen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]