In Palatschinkenteig eingebackener Wirsing
Zutaten
500 g Wirsing, 1 Zwiebel, 50 g Schmalz oder Speck, Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Muskat, 20 g Mehl, 100 g Rauchfleisch, etwas Fett, 20 g Butter.
Für den Palatschinkenteig: 1/4 Liter Milch, 3 Eier, Salz, etwa 100 g Mehl.
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Zubereitung
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- Den geputzten Wirsing garkochen, abtropfen lassen und feinwiegen oder durch den Wolf drehen.
- Feingehackte Zwiebel in Schmalz oder Speck glasig werden lassen.
- Den Wirsing, mit Salz zerriebenen Knoblauch und 1 Prise Muskat zugeben.
- Etwas dünsten, mit Mehl bestäuben und nochmals dünsten, dann das gekochte und kleingehackte Rauchfleisch sowie den Wirsing untermischen.
- Aus Milch, Eiern, Salz und Mehl den Palatschinkenteig (wie für Eierkuchen) zubereiten.
- In eine gefettete Form den Wirsing füllen, mit dem Teig übergießen und in der Röhre backen.
- Während des Backens mit flüssiger Butter bestreichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]