Rebhühner mit Sahnesoße
Zutaten
2 Rebhühner, 30 g Speck, Salz, junge Weinblätter, 60 g Margarine, 2 Zwiebeln, 4 Pfefferkörner, 4 Gewürzkörner (Piment), 1 Prise Thymian, etwas Selleriekraut, 40 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Würfel Zucker, Zitronensaft.
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Zubereitung
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- Die vorbereiteten Rebhühner ausnehmen, mit einigen Speckstreifen durchziehen, in Weinblätter wickeln und mit Faden zusammenbinden.
- In dem restlichen Speck und der Margarine feingehackte Zwiebeln glasig dünsten, Gewürze zugeben, die Rebhühner darauflegen, Wasser zugeben und das Fleisch garschmoren.
- Faden und Blätter entfernen, die Rebhühner in zwei Hälften teilen, größere Knochen auslösen und das Fleisch warm stellen.
- Den eingedarnpften Saft mit Mehl anschwitzen, mit der Sahne verdünnen, gut verrühren und aufkochen.
- Die Soße mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, kurz erwärmen und dann durchseihen.
- Als Beilage Semmelknödel, Nocken oder Toastscheiben reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]