Hase mit Weinsoße
Zutaten
750 g Hasenfleisch (Schulterstücke, Vorderläufe), Salz, 40 g Speck, 50 g Margarine, 2 Zwiebeln, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1/4 Liter Rotwein, 40 g Mehl, 1 Eßlöffel Johannisbeerkonfitüre, Zitronensaft, 1 Prise Zucker.
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Zubereitung
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- Das Fleisch in Stücke schneiden (größere Knochen auslösen) und salzen.
- Mit Speckwürfeln und Margarine die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und das zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün) rösten.
- Das Fleisch darauflegen und von allen Seiten anbraten.
- Die Gewürze zugeben, die Hälfte des Weines und etwas Wasser zugießen und schmoren lassen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen, mit dem restlichen Wein und etwas Wasser zu einer dicken Soße verkochen und durchseihen.
- Die Konfitüre zufügen, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
- Die Soße über das Fleisch gießen.
- Das Gericht mit Nocken oder Semmelknödeln servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]