Gänseklein
Zutaten
Magen, Herz, Flügel, Hals und Pfoten einer Gans, 50 g Margarine, 50 g Mehl, 1 Bund Suppengrün, 1/2 Tasse süße Sahne, 5 Pfefferkörner, 5 Gewürzkörner (Piment) (Piment), Zitronensaft, Zucker und Salz, 1 Bund Petersilie.
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Zubereitung
Gurgel aus dem Hals ziehen, Magen und Pfoten in kochendem Wasser brühen und die Haut abziehen.
Gänseklein in siedendes Wasser geben, kurz aufkochen lassen, Abgießen und kalt abspülen.
Jetzt mit kaltem Wasser und etwas Salz aufsetzen, kurz aufkochen lassen, abschäumen, Gewürze dazugeben
und alles zusammen kochen, kurz vor dem Garpunkt Suppengrün dazugeben.
Fleisch herausnehmen und warmhalten, Brühe durch ein Sieb gießen.
Mit Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Gänsebrühe auffüllen, 10 Minuten kochen lassen, damit eine sämige Soße entsteht, dann Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken, zum Schluß die feingehackte Petersilie in der Soße verrühren.
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Gänseklein mit der Soße begießen und mit Salzkartoffeln oder Butterreis servieren.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]