Ujhazisuppe
1500 g Huhn,
200 g Mohrrüben,
100 g Petersilienwurzeln,
50 g Sellerieknollen,
20 g Zwiebeln,
1 Zehe Knoblauch,
100 g Pilze,
20 g Tomatenmark,
Salz,
Pfefferkörner,
80 g Mehl,
1/2 Ei.
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Das Huhn reinigen, ausnehmen, in 2 l Salzwasser mit gereinigtem Suppengrün, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Pilzen und Pfeffer ansetzen und kochen, bis das Fleisch gar ist.
Aus Mehl und Ei einen Teig bereiten, ausrollen, zu feinen Nudeln schneiden und in der gesiebten Brühe kochen.
Das gekochte Suppengrün und die gekochten Pilze in Streifen schneiden, in die Suppe geben und so anrichten.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959