Opernsalat (Vorspeise)
200 g gegrillter Broiler, 75 g gekochte Pökelzunge, 50 g Sellerie (Konserve), 75 g Spargelstücken (Konserve), 40 g Mayonnaise, 40 ml saure Sahne, Salz, Zucker, weißer Pfeffer, Worcestersauce, Salatblätter, Tomate.
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Broilerfleisch und Pökelzunge in etwa 2 cm lange Streifen, den Sellerie feinstreifig schneiden.
Alles mit den Spargelstücken vermengen.
Mayonnaise und saure Sahne verrühren, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Worcestersauce pikant abschmecken.
Den Salat mit der Marinade anmachen, auf Salatblättern anrichten oder in Cocktailgläsern servieren und mit Tomatenecken garnieren.
Dazu Toast reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR