Orangen-Beignets
50 g Mehl, 20 g Maisan, 4 Eigelb, 20 ml Rum-Verschnitt, 1/4 Liter Milch, 2 Eiweiß, 50 g Zucker, Orangen, Curacao, Öl zum Backen, Puderzucker.
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Mehl, Maisan, Eigelb und Rum-Verschnitt gut mit der Milch verrühren.
Kurz vor Verwendung des Teiges die mit dem Zucker steifgeschlagenen Eiweiß unterziehen.
Die geschälten Orangen auch von der weißen Haut befreien und in Scheiben schneiden.
Diese kurze Zeit in eine Curacao-Zucker-Lösung einlegen, dann gut abtropfen lassen, in den Backteig tauchen und schwimmend im heißen Fettbad ausbacken.
Mit Puderzucker besieben und sofort servieren.
Dazu schmeckt sehr gut eine Weinschaumsoße.
– Ebenso können Ananas-Beignets bereitet werden.
Die Ananasringe vorher in einer Rum-Zucker-Lösung marinieren.
Dazu Schlagsahne.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR