Zunge mit Rosinensoße
Zutaten
1 Rinderzunge oder 2 Schweinszungen, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Butter, 50 g Mehl, 1/2 Liter leichter Weißwein, Salz, 65 bis 100 g Sultaninen, 30 g Mandeln, 1 1/2 Eßlöffel Zucker, 1 Stich Butter.
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Zubereitung
Die gewaschene und, wenn beim Kauf empfohlen, gewässerte Zunge mit siedendem Wasser bedecken und langsam kochen lassen.
Nach etwa 1 Stunde das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben und das Fleisch zugedeckt gar kochen.
Die Zunge abschrecken, häuten und schräg in Scheiben schneiden.
Entweder mit der Rosinensoße begießen oder gesondert dazu reichen.
Für die Soße in erhitzter Butter das Mehl schwitzen, 1/4 Liter Brühe auffüllen und gut durchkochen lassen.
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Weißwein, wenig Salz, vorbereitete Sultaninen, gehackte Mandeln, Zucker und Butter zugeben und die Soße nur noch erhitzen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]