Wildschwein in Rotwein
Zutaten
1 kg ausgelöstes Wildschweinfleisch, Salz, 1 Zwiebel, 100 g Suppengrün, 50 g Sellerie, 1 Knoblauchzehe, einige Pilzstiele, ein kleines Stück Schinkenschwarte, 2 Lorbeerblätter, 1/2 Teelöffel Pfeffer 2 bis 3 grob gestoßene Nelken, etwas Thymian, Wacholderbeeren, Rosmarin, 300 ml entfettete Fleischbrühe, 1,5 l Rotwein, Meerrettich, 1 Gläschen Weinessig.
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Zubereitung
Rückenteil oder Keule des Wildschweins enthäuten und nur eine ganz dünne Speckschicht auf dem Fleisch lassen.
Das Fleisch mehrmals waschen, dazwischen 10 Minuten weichen lassen und in einen Emailletopf legen.
Salzen, Zwiebelscheiben, Suppengrün und Sellerie, die zerdrückte Knoblauchzehe, die zerkleinerten Pilzstiele, die Schinkenschwarte und die Gewürze dazugeben.
Fleischbrühe und Rotwein dazugießen, aufkochen lassen und danach zugedeckt bei mäßiger Hitze garen.
Von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden, damit es von allen Seiten gleichmäßig weich wird.
Bevor das Fleisch weich ist, ein kleines Stückchen Meerrettich hineinreiben und den Weinessig dazugießen.
Die Kochzeit beträgt etwa 2 1/2 bis 3 Stunden.
Die verdunstete Flüssigkeit mit wenig Wasser ersetzen.
Das weiche Fleisch herausnehmen und bis zum Anrichten warm halten.
Den Saft bei starker Hitze zugedeckt zu einer dünnen Soße einkochen, durch ein feines Sieb seihen, entfetten, nach Bedarf salzen und würzen.
Auf einer vorgewärmten Platte das gleichmäßig, aber nicht zu dünn geschnittene Fleisch anrichten und gesondert die Rotweinsoße reichen.
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Dazu Kartoffelbrei und geriebenen Meerrettich servieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]