Wachtelkraftbrühe mit Wachteleiern

Anzeige

Wachtelkraftbrühe mit Wachteleiern

3 Wachteln, 500 g Kalbsknochen, 100 g Wurzelwerk, Salz, Pfeffer, 1 Stück Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, etwas Weinbrand, 10 Wachteleier, Margarine.

Von den vorbereiteten Wachteln die Brüste und das Fleisch von den Keulchen lösen.
Die Knochen zusammen mit den Kalbsknochen, dem Wurzelwerk und den Gewürzen in 1 1/2 Liter Wasser ansetzen und daraus eine Fleischbrühe kochen.
Mit Weinbrand abschmecken, die Brühe durchseihen.
Die Wachteleier in kaltem Waser ansetzen und 3 Minuten kochen lassen.
Abschrecken, schälen und als Einlage in die Brühe geben.
Das Wachtelfleisch kurz in Margarine braten, in Würfel schneiden, in die Brühe geben.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Ente als WildenteEnte als Wildente Ente als Wildente 1 Ente, Pfeffer, Salz, 4 Wacholderbeeren, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1/4 l Fleischbrühe, je 5 Pfeffer- und Pimentkörner, 50 g Butter, 3 Eßl. Mehl, 1 […]
  • Ebersbacher SchälklößeEbersbacher Schälklöße Ebersbacher Schälklöße Zutaten 500 g Mehl, 4 Eier, 100 g Butter oder Margarine, 4 Eßl. Paniermehl, 2 Eßl. Grieß, Wurzelwerk, Brühe, Muskat. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
  • Semmel-EiersuppeSemmel-Eiersuppe Semmel-Eiersuppe 50 g Margarine, 65 g geriebene Semmel, 3 Eier, Salz, Muskatnuß, 1 1/4 l Fleischbrühe, Petersilie. In der zerlassenen Margarine die geriebene Semmel verrühren, vom […]
  • Klare WildsuppeKlare Wildsuppe Klare Wildsuppe Frische Wildknochen, Fett, Kräuter, Wurzelwerk, Salz, Zwiebel, Paprika, Muskat, etwas gekörnte Brühe, je 1 Schuß Rotwein und Weinbrand. Die Wildknochen kleinhacken, […]
  • Klare WachtelbrüheKlare Wachtelbrühe Klare Wachtelbrühe 2 Wachteln, Salz, 1 Bund Wurzelwerk, Butter, 1 Teel. gekörnte Brühe, Champignons, Pfeffer, 1 Gläschen Weinbrand. Die Wachteln vorbereiten und in Salzwasser mit dem […]
  • WildschweinbratenWildschweinbraten Wildschweinbraten 1 kg Fleisch; Salz, Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, Gewürz, 1/2l Rotwein, Fleischbrühe, 75 g Schwarzbrot, 1 Teelöffel Zukker, 1 Prise Zimt, 2 Eßlöffel Butter. Das von […]
  • Ländlicher RotkohltopfLändlicher Rotkohltopf Ländlicher Rotkohltopf 1,5 kg Rotkohl, 3/8 l Weißwein, 3 Eßl. Weinessig, Salz, 1 Wurzelwerk, 3 Zwiebeln, 2 Äpfel, 2 Eßl. Gänseschmalz, 2 Gänsekeulen, 1 Prise gemahlene Nelke, 2 […]
  • Putenkeulen aus dem OfenPutenkeulen aus dem Ofen Putenkeulen aus dem Ofen 4 Putenkeulen, Salz, Pfeffer, 1 Wurzelwerk, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 100 g Schweineschmalz, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 1/8 l saure […]
  • Porreegemüse mit RauchfleischPorreegemüse mit Rauchfleisch Porreegemüse mit Rauchfleisch Zutaten 5 bis 6 Stangen Porree, 650 g geräucherter Schweinebauch, Wurzelwerk, 3 Eier, 2 bis 3 EßI. Mehl, 1 Flasche Joghurt oder Sauermilch, Glutal, Salz, […]
  • Gulasch mit RosenkohlGulasch mit Rosenkohl Gulasch mit Rosenkohl 2 bis 3 Eßl. feingeschnittener Speck, 3 bis 4 große Zwiebeln, 700 g geschnittenes Gulaschfleisch, 3 Eßl. Weinbrand, Salz, Pfeffer, 1 Prise Thymian, 2 […]
  • Gemüsesuppe „Chekiang“Gemüsesuppe „Chekiang“ Gemüsesuppe "Chekiang" 250 g mageres Schweinefleisch, 4 Eßl. Öl 200 g Pilze, 2 Möhren, 1/2 Sellerie, 2 Tauen gehackter frischer Spinat, 1 1/4 l Fleischbrühe, 2 Eier, 1 1/2 Eßl. […]
  • Sauerkohl mit Linsen und WürstchenSauerkohl mit Linsen und Würstchen Sauerkohl mit Linsen und Würstchen 500 g Sauerkohl, 2 Eßl. Margarine oder Schweineschmalz, 1 Tasse dickes süßes Apfelmus, 250 g Linsen, 1 Wurzelwerk, 2 Zwiebeln, 1 1/2 l Fleischbrühe, 1 […]

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei