Wachteln in Weinlaub

Anzeige

Wachteln in Weinlaub

4 bis 6 Wachteln, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 50 g Fett, Weinlaub, Weißbrot.

Dazu eignen sich ganz junge Wachteln am besten.
Die Wachteln putzen, salzen, dressieren, zuerst in Weinlaub und dann in eine dünne Speckscheibe wickeln und festbinden.
In heißem Fett braten.
Kurz vor dem Bräunen den Speck abnehmen, in Würfel schneiden und auf geröstete Weißbrotscheiben verteilen.
Darüber je eine halbe Wachtel legen und die Soße darübergießen.
Als Beilage geschmorte Äpfel – mit Johannisbeermarmelade gefüllt – reichen.
Das Weinlaub kleinschneiden, dazulegen.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Wildschweinkeule mit OrangenWildschweinkeule mit Orangen Wildschweinkeule mit Orangen 800 g Wildschweinkeule, 1/4 l Essig, Salz, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, Speck, Fett, Soßenkuchen oder Schwarzbrot, 1 Eßl. Senf, […]
  • Gebratene RebhühnerGebratene Rebhühner Gebratene Rebhühner 2 bis 3 Rebhühner, Salz, 4 bis 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 4 bis 6 Scheiben Speck, Bratfett, 1/8 l saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereiteten […]
  • Auerhahnbrüste auf ToastAuerhahnbrüste auf Toast Auerhahnbrüste auf Toast Brüstchen von 2 bis 3 Auerhähnen, 1/2 l Buttermilch oder Rotwein, 80 g Speck, 50 g Butter, Toastbrot. Wenn man mehrere alte Hähne hat, deren Wildbret zu […]
  • Rinderrouladen und grüne KlößeRinderrouladen und grüne Klöße Rinderrouladen und grüne Klöße Zutaten für die Rouladen (4 Personen): 600 g Rouladenfleisch (4 Scheiben a ca. 150 g) 60 g fetter Speck 2 Gewürzgurken 2 Zwiebeln 100 g […]
  • SauerbratenSauerbraten Sauerbraten Zutaten 750 g Schmorfleisch vom Rind, 5 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Blatt Salbei, 1 Zwiebel, 1 Nelke, 50 g Sellerie, 50 g Möhre, Essigwasser, 50 g Fett, 50 g […]
  • Schaschlyk mit KetchupSchaschlyk mit Ketchup Schaschlyk mit Ketchup 1 Schweinsniere, 200 g Rindslende, 200 g Schälbraten, 200 g Rindsleber, 100 g Speck, 3 große Zwiebeln, Pfeffer, Salz, 1 Eßl. Mehl, 40 g Öl, 30 g Butter, 1 […]
  • WildkaninchenrückenWildkaninchenrücken Wildkaninchenrücken 1 Wildkaninchenrücken, Essig, Salz, Pfeffer, Curry, Tomatenmark, Zwiebel, Speckscheiben, 50 g Fett, 1/8 l saure Sahne, Rotwein, Schwarzbrotrinde, gekörnte Brühe, […]
  • Kaninchentopf auf französische ArtKaninchentopf auf französische Art Kaninchentopf auf französische Art Salz, Pfeffer, Öl, 200 g kleine Zwiebeln, 1 Kaninchen, 100 g durchwachsener Speck, Weißwein, 4 Tomaten, Bratfett, 150 g […]
  • Coq au vinCoq au vin Coq au vin Zutaten 1 Broiler, Salz, Pfeffer, 125 g Räucherspeck, 2 Eßl. Weinbrand, 1/2 l Rotwein (Burgunder), 1 Lorbeerblatt, Thymian, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßl. Butter, 10 kleine […]
  • Schweinebauch mit herzhafter FülleSchweinebauch mit herzhafter Fülle Schweinebauch mit herzhafter Fülle (für 6 bis 8 Personen) 2 Möhren, 1 Stange Porree, 1/4 Sellerieknolle, 100 g magerer Speck, 2 Knoblauchzehen, 100 g Geflügelleber, 400 g Weißbrot ohne […]
  • Gefüllter KaninchenschmorbratenGefüllter Kaninchenschmorbraten Gefüllter Kaninchenschmorbraten 1 Kaninchen, Wasser, 100 g Weißbrot, 100 g Schinken, 150 g Schweinebauch, 1 Leber, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 60 g Margarine. Von dem […]
  • Falscher HaseFalscher Hase Falscher Hase Zutaten 250 Gramm Rindfleisch 250 Gramm Schweinefleisch 100 Gramm Speck 2 groß. Zwiebeln 1 Altbackene Schrippe 1 Ei Salz und Pfeffer 1 Tasse Saure Sahne 1 Essl. […]

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei