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Wachteln mit Kräutern

Wachteln mit Kräutern

4 bis 6 junge Wachteln, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, Bratfett, Kräuter, Zitrone, 50 g Butter.

Die Wachteln ausnehmen, reinigen, würzen, mit Speck umwickeln und in heißem Fett braten.
Den Speck abnehmen, feinwiegen und mit reichlich gehackten Kräutern, etwas Zitronensaft, ganz wenig geriebener Zitronenschale und Butter an die Soße geben.
Über die Wachteln gießen.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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