Tokány nach den Sieben Stammesfürsten
Ein einfaches & geniales Rezept aus Ungarn aus dem Jahr 1988
Benannt nach den sieben magyarischen Stammesfürsten, die mit ihrem Volk ins Karpatenbecken
einzogen.
(Für 6 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Rindfleisch
- 12 g Gewürzpaprika
- 300 g Schweinefleisch
- Salz
- 300 g Kalbfleisch
- 160 g Paprikaschoten
- 100 g Räucherspeck
- 80 g Tomaten
- 60 g Schmalz
- 20 g Mehl
- 120 g Zwiebeln
- 0,25 Liter saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch wie für Ragout in Stücke, den Speck ohne Schwarte in zündholzschmale Streifen schneiden. Letzteren in Schmalz auslassen und klein gehackte Zwiebeln im abgeseihten Fett goldgelb rösten. Schnell den Gewürzpaprika darin verrühren, sogleich das Rindfleisch hineingeben, salzen und so lange anbraten, bis der eigene Saft verschmort ist. Nun etwas Knochenbrühe oder Wasser zugießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren, dabei ab und zu noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Dann das Schweinefleisch und nach weiteren 20 Minuten auch das Kalbfleisch hineingeben. Wenn das Fleisch anfängt gar zu werden, klein gewürfelte Paprikaschoten und Tomaten sowie die zurückbehaltenen Grieben vom ausgelassenen Speck zufügen und alles zusammen fertig schmoren. Schließlich das Tokany mit in saurer Sahne glatt verrührtem Mehl unter Schütteln des Topfes binden. Als Beilage gedünsteten Reis, Nockerln oder Eiergraupen reichen.
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Nach: Kleines ungarisches Kochbuch / Käroly Gundel. übers.: Hannelore Schmör-Weichenhain. – 2. Aufl. – Budapest: Corvina Kiado, Leipzig: Verlag für die Frau, 1988