1 Wildsalat „Hubertus“ (Vorspeise) 2 Äpfel, 200 g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch, 50 g Preiselbeeren (Konserve), 30 g Meerrettich, 30 g Öl, Salz, Zucker, Essig, etwas Rotwein, weißer Pfeffer, gemahlene Wacholderbeeren, Petersilie. Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. […]
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0 Überkrustete Schollen mit Preiselbeercreme 4 Schollen, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Mehl, 200 g Margarine, 75 g gemahlene Haselnüsse, 75 g Reibekäse (Emmentaler), etwa 1/4 l süße Sahne, 2 Eßl. Dessertwein, 2 Eßl. Semmelbrösel, Muskat, 4 Eßl. Preiselbeerkompott, 1 Teel. […]
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0 Teufelshappen „Mephisto“ 2 Scheiben Toastbrot, 100 g Preisel- oder Johannisbeeren, 15 g grüner Pfeffer, Senf 150 g Kräuterkäse (Fromage), 4 cl Doppelkorn. Das Brot toasten, die gedünsteten Preiselbeeren abtropfen lassen und den Toast damit belegen, Pfeffer darüberstreuen, alles mit […]
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0 Preiselbeerrotkohl 1 kg Rotkohl, 50 g Schmalz, 2 bis 3 Äpfel, 1 Eßl. Zucker, 1 Teel. gehackte Zwiebel, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Nelken, 2 Eßl. Essig, 1 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Preiselbeeren, 1/2 Tasse Rotwein. Den Rotkohl […]
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0 Ländlicher Rotkohltopf 1,5 kg Rotkohl, 3/8 l Weißwein, 3 Eßl. Weinessig, Salz, 1 Wurzelwerk, 3 Zwiebeln, 2 Äpfel, 2 Eßl. Gänseschmalz, 2 Gänsekeulen, 1 Prise gemahlene Nelke, 2 Lorbeerblätter, 1 1/2 Eßl. Zucker, 1 1/2 l Fleischbrühe (Instant), 4 […]
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0 Wildsandwiches 8 Scheiben Weißbrot, 80 g Butter, Weinbrand, gebratenes knochenfreies Wildfleisch, Preiselbeergelee oder eingelegte Preiselbeeren. Die Weißbrotscheiben mit Weinbrandbutter (schaumig geschlagene Butter mit ein wenig gutem Weinbrand verrühren) bestreichen. Die Hälfte davon mit Fleischscheiben oder -stücken belegen und mit […]
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0 Rostocker Heringssalat 2 bis 3 Eßlöffel Senf, 2 geriebene große Äpfel, 1 kleine Flasche Kaffeesahne, Salz, Zucker, 3 bis 4 zarte Salzheringe, 500 g Pellkartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 3 hartgekochte Eier. Senf, Apfel, Kaffeesahne und Gewürze gut verrühren, die […]
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1 Schwarzenberger Getzen (Heidelbeergetzen) Zutaten: 500 g Mehl, 1 l Milch, 2 Eier, 120 g fetter Rauchspeck, Heidelbeeren, Salz, Zucker, Zimt. Zubereitung: Aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz wird eine Art Eierkuchenteig zubereitet. In speziellen Getzenpfannen (rechteckige oder […]
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0 Flammende Rehsteaks Zutaten: 4 Rehsteaks, 1 Eßlöffel Senf, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1 Eßlöffel Weinbrand, 50 g Butter, Salz, 4 Eßlöffel süße Sahne, 2 Pfirsiche, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott, 2 Gläschen Weinbrand. Zubereitung: Die Rehsteaks enthäuten und flach klopfen. Senf, Pfeffer […]
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0 Rehsteaks „Konrad“ Zutaten 8 Rehsteaks, 2. Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Weinbrand, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Banane, 1 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott. Zubereitung Die Rehsteaks 2 bis 3 Stunden in eine Marinade aus Öl, Weinbrand, etwas Zitronensaft, Salz und […]
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0 Zwiebel-Meerrettich-Rostbraten 600 g Roastbeef, 75 g Speck, 200 g Zwiebeln, 100 g Meerrettich, 1 Eßlöffel Senf, 1 Teelöffel Johannisbeerkonfitüre, 50 g „Sonja“, Salz, Pfeffer. Vom Roastbeef werden Rumpsteaks geschnitten, die man leicht klopft, mit Salz und Pfeffer würzt und […]
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0 Joghurtkaltschale mit Datteln 2 Flaschen Magermilch-Joghurt, 175 g Datteln, Zitronenschale, 1 Paket Zwieback, 3 Eßlöffel Preiselbeersaft. Die entkernten Datteln werden in Würfel geschnitten und mit dem Preiselbeersaft mariniert. Dazu gibt man ein wenig geriebene Zitronenschale. Der Joghurt wird gut […]
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