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Wildsalat „Hubertus“

1 Wildsalat „Hubertus“ (Vorspeise) 2 Äpfel, 200 g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch, 50 g Preiselbeeren (Konserve), 30 g Meerrettich, 30 g Öl, Salz, Zucker, Essig, etwas Rotwein, weißer Pfeffer, gemahlene Wacholderbeeren, Petersilie. Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. […]

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Teufelshappen „Mephisto“

0 Teufelshappen „Mephisto“ 2 Scheiben Toastbrot, 100 g Preisel- oder Johannisbeeren, 15 g grüner Pfeffer, Senf 150 g Kräuterkäse (Fromage), 4 cl Doppelkorn. Das Brot toasten, die gedünsteten Preiselbeeren abtropfen lassen und den Toast damit belegen, Pfeffer darüberstreuen, alles mit […]

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Preiselbeerrotkohl

0 Preiselbeerrotkohl 1 kg Rotkohl, 50 g Schmalz, 2 bis 3 Äpfel, 1 Eßl. Zucker, 1 Teel. gehackte Zwiebel, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Nelken, 2 Eßl. Essig, 1 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Preiselbeeren, 1/2 Tasse Rotwein. Den Rotkohl […]

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Ländlicher Rotkohltopf

0 Ländlicher Rotkohltopf 1,5 kg Rotkohl, 3/8 l Weißwein, 3 Eßl. Weinessig, Salz, 1 Wurzelwerk, 3 Zwiebeln, 2 Äpfel, 2 Eßl. Gänseschmalz, 2 Gänsekeulen, 1 Prise gemahlene Nelke, 2 Lorbeerblätter, 1 1/2 Eßl. Zucker, 1 1/2 l Fleischbrühe (Instant), 4 […]

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Wildsandwiches

0 Wildsandwiches 8 Scheiben Weißbrot, 80 g Butter, Weinbrand, gebratenes knochenfreies Wildfleisch, Preiselbeergelee oder eingelegte Preiselbeeren. Die Weißbrotscheiben mit Weinbrandbutter (schaumig geschlagene Butter mit ein wenig gutem Weinbrand verrühren) bestreichen. Die Hälfte davon mit Fleischscheiben oder -stücken belegen und mit […]

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Flammende Rehsteaks

0 Flammende Rehsteaks Zutaten: 4 Rehsteaks, 1 Eßlöffel Senf, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1 Eßlöffel Weinbrand, 50 g Butter, Salz, 4 Eßlöffel süße Sahne, 2 Pfirsiche, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott, 2 Gläschen Weinbrand. Zubereitung: Die Rehsteaks enthäuten und flach klopfen. Senf, Pfeffer […]

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Rehsteaks „Konrad“

0 Rehsteaks „Konrad“ Zutaten 8 Rehsteaks, 2. Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Weinbrand, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Banane, 1 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott. Zubereitung Die Rehsteaks 2 bis 3 Stunden in eine Marinade aus Öl, Weinbrand, etwas Zitronensaft, Salz und […]

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Joghurtkaltschale mit Datteln

0 Joghurtkaltschale mit Datteln 2 Flaschen Magermilch-Joghurt, 175 g Datteln, Zitronenschale, 1 Paket Zwieback, 3 Eßlöffel Preiselbeersaft. Die entkernten Datteln werden in Würfel geschnitten und mit dem Preiselbeersaft mariniert. Dazu gibt man ein wenig geriebene Zitronenschale. Der Joghurt wird gut […]

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