17 Eis mit Konfitüre Zutaten: 800 g Sahneeis oder Plombir, 200 g Konfitüre aus saurem Beerenobst. Das zu Kugeln geformte Eis wird mit Sauerkirsch-, Preiselbeer-, Stachelbeer- oder anderer Konfitüre aus saurem Beerenobst übergossen. Quelle: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die […]
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1 Kissel aus Konfitüre Zutaten: 150 g Moosbeer-, Preiselbeerkonfitüre, Konfitüre aus Edelebereschenbeeren usw., 40 g Zucker, Saft von 1/4 Zitrone, 800 ml Wasser, 40 g Stärkemehl. Die Konfitüre wird in heißem Wasser aufgelöst, zum Kochen gebracht und durch ein Sieb […]
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1 Beerenkissel Zutaten: 125 g Moosbeeren. Preiselbeeren, Heidelbeeren, schwarze oder rote Johannisbeeren, 120 g Zucker, 45 g Kartoffelstärkemehl, 900 ml Wasser. Die Beeren werden ausgelesen und gewaschen. Dann wird der Saft ausgepreßt, in ein emailliertes Gefäß gegeben, aufgekocht und zugedeckt […]
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0 Apfel-Preiselbeer-Kompott Zutaten: 150 g Preiselbeeren, 150 g Äpfel, 150 g Zucker, 600 ml Wasser. Die Äpfel (Winteräpfel) werden gewaschen, geschält, in Spalten geschnitten und vom Kerngehäuse befreit. Dann gibt man sie in eine aus dem Sud der gekochten Schalen […]
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4 Wildschweinschnitzel in Sahne 750 g Wildschweinkeule, Beize, Salz, Pfeffer, Speck, Mehl, Fett, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/2 Tasse saure Sahne, Zucker. Von der vorgebeizten Wildschweinkeule gleichmäßige Schnitzel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, spicken, in Mehl wenden und in heißem […]
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65 Wildschweinrücken vom Grill 1 kg Wildschweinrücken, Buttermilchmarinade, Salz, Pfeffer, 6 Eßl. Öl, 1/4 l Malzbier. Den Wildschweinrücken von Haut und Sehnen befreien. Mit Buttermilchmarinade übergießen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort beizen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Salz […]
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10 Wildschweinkeule in Wacholdersoße 1 kg Wildschweinkeule, Salz, Pfeffer, 6 Wacholderbeeren, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 80 g Fett, 20 g Mehl, 1 Glas Gin. Die gut abgelagerte Keule mit Salz, Pfeffer und 3 zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Mit reichlich Zwiebeln und […]
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17 Wildsalat „Hubertus“ (Vorspeise) 2 Äpfel, 200 g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch, 50 g Preiselbeeren (Konserve), 30 g Meerrettich, 30 g Öl, Salz, Zucker, Essig, etwas Rotwein, weißer Pfeffer, gemahlene Wacholderbeeren, Petersilie. Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. […]
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1 Überkrustete Schollen mit Preiselbeercreme 4 Schollen, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Mehl, 200 g Margarine, 75 g gemahlene Haselnüsse, 75 g Reibekäse (Emmentaler), etwa 1/4 l süße Sahne, 2 Eßl. Dessertwein, 2 Eßl. Semmelbrösel, Muskat, 4 Eßl. Preiselbeerkompott, 1 Teel. […]
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13 Teufelshappen „Mephisto“ 2 Scheiben Toastbrot, 100 g Preisel- oder Johannisbeeren, 15 g grüner Pfeffer, Senf 150 g Kräuterkäse (Fromage), 4 cl Doppelkorn. Das Brot toasten, die gedünsteten Preiselbeeren abtropfen lassen und den Toast damit belegen, Pfeffer darüberstreuen, alles mit […]
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3 Preiselbeerrotkohl 1 kg Rotkohl, 50 g Schmalz, 2 bis 3 Äpfel, 1 Eßl. Zucker, 1 Teel. gehackte Zwiebel, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Nelken, 2 Eßl. Essig, 1 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Preiselbeeren, 1/2 Tasse Rotwein. Den Rotkohl […]
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2 Ländlicher Rotkohltopf 1,5 kg Rotkohl, 3/8 l Weißwein, 3 Eßl. Weinessig, Salz, 1 Wurzelwerk, 3 Zwiebeln, 2 Äpfel, 2 Eßl. Gänseschmalz, 2 Gänsekeulen, 1 Prise gemahlene Nelke, 2 Lorbeerblätter, 1 1/2 Eßl. Zucker, 1 1/2 l Fleischbrühe (Instant), 4 […]
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