2 Holundercreme 3/4 Liter leicht verdünnter Holundersaft, 125 g Zucker, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/4 Liter Milch, 80 g Stärkemehl, 4 gedünstete Birnen- oder Apfelhälften, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott oder Konfitüre. Holundersaft, Zucker und Gewürze aufkochen, mit dem in […]
Weiterlesen
6 Morgenröte 3 Eiweiß, 4 bis 6 Eßlöffel Preiselbeerkompott. Die Eiweiß steif schlagen, nach Belieben mit ein wenig Vanillinzucker würzen, nach und nach die Preiselbeeren zugeben. – Anstelle von Eischnee läßt sich Schlagsahne verwenden. Außer Preiselbeeren eignet sich für diese […]
Weiterlesen
4 Preiselbeerkompott 500 g Preiselbeeren, 1/4 Liter Wasser, 125 bis 150 g Zucker. Die Preiselbeeren in dem mit Zucker aufgekochten Wasser dünsten. Das Kompott möglichst mit Milch oder Sahne auftragen. – Apfel- oder Birnenstückchen können in dem Zuckerwasser kurz gekocht […]
Weiterlesen
3 Garnierte Wildsteaks 4 Wildsteaks, 4 lange Speckstreifen, Bratfett, Salz, 1 Banane, Butter, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott. Die dicken Filetscheiben jeweils längs mit einem Speckstreifen durchziehen, in erhitztem Fett auf beiden Seiten braten, dabei salzen. Jedes Steak mit einem in Butter […]
Weiterlesen
1 Rehkeule 1 kg Rehkeule, Salz, 2 bis 3 zerriebene Wacholderbeeren, 30 g Butter, 125 g Speck, 50 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl. Die gehäutete Rehkeule mit Satz und zerriebenen Wacholderbeeren einreiben, mit Butter bestreichen und […]
Weiterlesen
1 Bratäpfel mit Preiselbeeren Zutaten: 600 g Äpfel, 150 g Preiselbeeren, 150 g Zucker. Für den Sirup: 150 g Preiselbeeren, 100 g Zucker, 250 ml Wasser. Aus den gewaschenen Äpfeln höhlt man das Kerngehäuse so aus, daß keine durchgehende Öffnung […]
Weiterlesen
0 Eis mit Konfitüre Zutaten: 800 g Sahneeis oder Plombir, 200 g Konfitüre aus saurem Beerenobst. Das zu Kugeln geformte Eis wird mit Sauerkirsch-, Preiselbeer-, Stachelbeer- oder anderer Konfitüre aus saurem Beerenobst übergossen. Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die […]
Weiterlesen
3 Kissel aus Konfitüre Zutaten: 150 g Moosbeer-, Preiselbeerkonfitüre, Konfitüre aus Edelebereschenbeeren usw., 40 g Zucker, Saft von 1/4 Zitrone, 800 ml Wasser, 40 g Stärkemehl. Die Konfitüre wird in heißem Wasser aufgelöst, zum Kochen gebracht und durch ein Sieb […]
Weiterlesen
2 Beerenkissel Zutaten: 125 g Moosbeeren. Preiselbeeren, Heidelbeeren, schwarze oder rote Johannisbeeren, 120 g Zucker, 45 g Kartoffelstärkemehl, 900 ml Wasser. Die Beeren werden ausgelesen und gewaschen. Dann wird der Saft ausgepreßt, in ein emailliertes Gefäß gegeben, aufgekocht und zugedeckt […]
Weiterlesen
0 Apfel-Preiselbeer-Kompott Zutaten: 150 g Preiselbeeren, 150 g Äpfel, 150 g Zucker, 600 ml Wasser. Die Äpfel (Winteräpfel) werden gewaschen, geschält, in Spalten geschnitten und vom Kerngehäuse befreit. Dann gibt man sie in eine aus dem Sud der gekochten Schalen […]
Weiterlesen
3 Wildschweinschnitzel in Sahne 750 g Wildschweinkeule, Beize, Salz, Pfeffer, Speck, Mehl, Fett, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/2 Tasse saure Sahne, Zucker. Von der vorgebeizten Wildschweinkeule gleichmäßige Schnitzel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, spicken, in Mehl wenden und in heißem […]
Weiterlesen
11 Wildschweinrücken vom Grill 1 kg Wildschweinrücken, Buttermilchmarinade, Salz, Pfeffer, 6 Eßlöffel Öl, 1/4 Liter Malzbier. Den Wildschweinrücken von Haut und Sehnen befreien. Mit Buttermilchmarinade übergießen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort beizen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Salz […]
Weiterlesen