0 Apfel-Preiselbeer-Kompott Zutaten 150 g Preiselbeeren 150 g Äpfel 150 g Zucker 600 ml Wasser Zubereitung Die Äpfel (Winteräpfel) werden gewaschen, geschält, in Spalten geschnitten und vom Kerngehäuse befreit. Dann gibt man sie in eine aus dem Sud der gekochten […]
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0 Wildschweinschnitzel in Sahne Zutaten 750 g Wildschweinkeule Beize Salz Pfeffer Speck Mehl Fett 2 Eßlöffel Tomatenmark 1/2 Tasse saure Sahne Zucker Zubereitung Von der vorgebeizten Wildschweinkeule gleichmäßige Schnitzel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, spicken, in Mehl wenden und […]
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0 Wildschweinrücken vom Grill Zutaten 1 kg Wildschweinrücken Buttermilchmarinade Salz Pfeffer 6 Eßlöffel Öl 1/4 Liter Malzbier Zubereitung Den Wildschweinrücken von Haut und Sehnen befreien. Mit Buttermilchmarinade übergießen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort beizen. Herausnehmen, abtropfen lassen, […]
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0 Wildschweinkeule in Wacholdersoße Zutaten 1 kg Wildschweinkeule Salz Pfeffer 6 Wacholderbeeren 2 Zwiebeln 1 Möhre 80 g Fett 20 g Mehl 1 Glas Gin Zubereitung Die gut abgelagerte Keule mit Salz, Pfeffer und 3 zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Mit reichlich […]
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0 Wildsalat „Hubertus“ (Vorspeise) Zutaten 2 Äpfel 200 g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch 50 g Preiselbeeren (Konserve) 30 g Meerrettich 30 g Öl Salz Zucker Essig etwas Rotwein weißer Pfeffer gemahlene Wacholderbeeren Petersilie Zubereitung Die Äpfel waschen, halbieren und das […]
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1 Überkrustete Schollen mit Preiselbeercreme Zutaten 4 Schollen 1 Zitrone Salz Pfeffer Mehl 200 g Margarine 75 g gemahlene Haselnüsse 75 g Reibekäse (Emmentaler) etwa 1/4 Liter süße Sahne 2 Eßlöffel Dessertwein 2 Eßlöffel Semmelbrösel Muskat 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott 1 […]
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0 Teufelshappen „Mephisto“ Zutaten 2 Scheiben Toastbrot 100 g Preisel- oder Johannisbeeren 15 g grüner Pfeffer Senf 150 g Kräuterkäse (Fromage) 4 cl Doppelkorn Zubereitung Das Brot toasten, die gedünsteten Preiselbeeren abtropfen lassen und den Toast damit belegen, Pfeffer darüberstreuen, […]
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0 Preiselbeerrotkohl Zutaten 1 kg Rotkohl 50 g Schmalz 2 bis 3 Äpfel 1 Eßlöffel Zucker 1 Teelöffel gehackte Zwiebel Salz 1 Lorbeerblatt 1 bis 2 Nelken 2 Eßlöffel Essig 1 Eßlöffel Mehl 2 Eßlöffel Preiselbeeren 1/2 Tasse Rotwein Zubereitung […]
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0 Ländlicher Rotkohltopf Zutaten 1,5 kg Rotkohl 3/8 Liter Weißwein 3 Eßlöffel Weinessig Salz 1 Wurzelwerk (Suppengrün) 3 Zwiebeln 2 Äpfel 2 Eßlöffel Gänseschmalz 2 Gänsekeulen 1 Prise gemahlene Nelke 2 Lorbeerblätter 1 1/2 Eßlöffel Zucker 1 1/2 Liter Fleischbrühe […]
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0 Wildsandwiches Zutaten 8 Scheiben Weißbrot 80 g Butter Weinbrand gebratenes knochenfreies Wildfleisch Preiselbeergelee oder eingelegte Preiselbeeren Zubereitung Die Weißbrotscheiben mit Weinbrandbutter (schaumig geschlagene Butter mit ein wenig gutem Weinbrand verrühren) bestreichen. Die Hälfte davon mit Fleischscheiben oder -stücken belegen […]
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0 Rostocker Heringssalat Zutaten 2 bis 3 Eßlöffel Senf 2 geriebene große Äpfel 1 kleine Flasche Kaffeesahne Salz Zucker 3 bis 4 zarte Salzheringe 500 g Pellkartoffeln 1 kleine Zwiebel 3 hartgekochte Eier Zubereitung Senf, Apfel, Kaffeesahne und Gewürze gut […]
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0 Schwarzenberger Getzen (Heidelbeergetzen) Zutaten 500 g Mehl 1 Liter Milch 2 Eier 120 g fetter Rauchspeck Heidelbeeren Salz Zucker Zimt Zubereitung Aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz wird eine Art Eierkuchenteig zubereitet. In speziellen Getzenpfannen (rechteckige oder […]
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