0 Garnierte Wildsteaks 4 Wildsteaks, 4 lange Speckstreifen, Bratfett, Salz, 1 Banane, Butter, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott. Die dicken Filetscheiben jeweils längs mit einem Speckstreifen durchziehen, in erhitztem Fett auf beiden Seiten braten, dabei salzen. Jedes Steak mit einem in Butter gedünsteten Stück Banane und herbem Preiselbeerkompott garnieren. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Rehkeule 1 kg Rehkeule, Salz, 2 bis 3 zerriebene Wacholderbeeren, 30 g Butter, 125 g Speck, 50 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl. Die gehäutete Rehkeule mit Satz und zerriebenen Wacholderbeeren einreiben, mit Butter bestreichen und mit etwa der Hälfte des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen. Den restlichen Speck in erhitzter Margarine anbraten, das Fleisch […]
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0 Bratäpfel mit Preiselbeeren Zutaten: 600 g Äpfel, 150 g Preiselbeeren, 150 g Zucker. Für den Sirup: 150 g Preiselbeeren, 100 g Zucker, 250 ml Wasser. Aus den gewaschenen Äpfeln höhlt man das Kerngehäuse so aus, daß keine durchgehende Öffnung entsteht, und sticht die Äpfel an zwei oder drei Stellen durch. Die Preiselbeeren werden ausgelesen, gewaschen, gezuckert und in die […]
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0 Eis mit Konfitüre Zutaten: 800 g Sahneeis oder Plombir, 200 g Konfitüre aus saurem Beerenobst. Das zu Kugeln geformte Eis wird mit Sauerkirsch-, Preiselbeer-, Stachelbeer- oder anderer Konfitüre aus saurem Beerenobst übergossen. Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR
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0 Kissel aus Konfitüre Zutaten 150 g Moosbeer-, Preiselbeerkonfitüre, Konfitüre aus Edelebereschenbeeren usw. 40 g Zucker Saft von 1/4 Zitrone 800 ml Wasser 40 g Stärkemehl Zubereitung Die Konfitüre wird in heißem Wasser aufgelöst, zum Kochen gebracht und durch ein Sieb gerührt. Dann gibt man den Zucker und den Zitronensaft dazu. In den erneut zum Kochen gebrachten Sud wird langsam […]
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0 Beerenkissel Zutaten 125 g Moosbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren, schwarze oder rote Johannisbeeren 120 g Zucker 45 g Kartoffelstärkemehl 900 ml Wasser Zubereitung Die Beeren werden ausgelesen und gewaschen. Dann wird der Saft ausgepreßt, in ein emailliertes Gefäß gegeben, aufgekocht und zugedeckt zum Erkalten gebracht. Die ausgepreßte Fruchtmasse wird mit heißem Zuckerwasser übergossen, 4 bis 6 Minuten gekocht – wobei der […]
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0 Apfel-Preiselbeer-Kompott Zutaten 150 g Preiselbeeren 150 g Äpfel 150 g Zucker 600 ml Wasser Zubereitung Die Äpfel (Winteräpfel) werden gewaschen, geschält, in Spalten geschnitten und vom Kerngehäuse befreit. Dann gibt man sie in eine aus dem Sud der gekochten Schalen und Kerngehäuse angesetzte Zuckerlösung. Die Preiselbeeren werden anschließend in die wieder zum Kochen gebrachte Zuckerlösung gegeben. Nach: Süsses, 2. […]
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0 Wildschweinschnitzel in Sahne Zutaten 750 g Wildschweinkeule Beize Salz Pfeffer Speck Mehl Fett 2 Eßlöffel Tomatenmark 1/2 Tasse saure Sahne Zucker Zubereitung Von der vorgebeizten Wildschweinkeule gleichmäßige Schnitzel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, spicken, in Mehl wenden und in heißem Fett goldbraun braten. Den Bratensatz mit Tomatenmark, saurer Sahne, etwas Beize und einer kleinen Prise Zucker würzig abschmecken. […]
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0 Wildschweinrücken vom Grill Zutaten 1 kg Wildschweinrücken Buttermilchmarinade Salz Pfeffer 6 Eßlöffel Öl 1/4 Liter Malzbier Zubereitung Den Wildschweinrücken von Haut und Sehnen befreien. Mit Buttermilchmarinade übergießen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort beizen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf dem Rost des Holzkohlengrills, nahe der Glut grillen, bis das Fleisch eine Kruste hat. […]
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0 Wildschweinkeule in Wacholdersoße Zutaten 1 kg Wildschweinkeule Salz Pfeffer 6 Wacholderbeeren 2 Zwiebeln 1 Möhre 80 g Fett 20 g Mehl 1 Glas Gin Zubereitung Die gut abgelagerte Keule mit Salz, Pfeffer und 3 zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Mit reichlich Zwiebeln und Möhre in Fett anbraten und dabei häufig mit dem Fond begießen. Die Soße mit 3 Wacholderbeeren durchkochen, mit […]
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0 Wildsalat „Hubertus“ (Vorspeise) Zutaten 2 Äpfel 200 g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch 50 g Preiselbeeren (Konserve) 30 g Meerrettich 30 g Öl Salz Zucker Essig etwas Rotwein weißer Pfeffer gemahlene Wacholderbeeren Petersilie Zubereitung Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel und Wildfleisch in Streifen schneiden. Mit Preiselbeeren, Meerrettich und Öl vermengen. Mit Salz, Zucker, Essig, Rotwein, Pfeffer […]
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0 Überkrustete Schollen mit Preiselbeercreme Zutaten 4 Schollen 1 Zitrone Salz Pfeffer Mehl 200 g Margarine 75 g gemahlene Haselnüsse 75 g Reibekäse (Emmentaler) etwa 1/4 Liter süße Sahne 2 Eßlöffel Dessertwein 2 Eßlöffel Semmelbrösel Muskat 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott 1 Teelöffel Meerrettich Worcestersauce Zubereitung Die küchenfertig vorbereiteten Schollen (ohne Kopf) mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in […]
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