Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Pilz-Käse-Salat 250 g Maipilze oder Champignons, Salz, 2 Scheiben Schnittkäse, 1 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Eßlöffel Sauermilch, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Prise Zucker. Die in Salzwasser gekochten und abgetropften Pilze in feine Scheibchen, den Käse in 2 cm lange Streifen schneiden. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade bereiten, Pilze und Käse unterheben und 1 Stunde im Kühlen durchziehen lassen. Nach: […]
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3 Einfacher Pilzsalat 300 g Pilze in leicht gesalzenem Wasser unter Zusatz von etwas Zitronensaft 5 Minuten kochen (nach Belieben auch in Weißwein). Auf einem Sieb abtropfen lassen, kleinere Pilze halbieren, größere blättrig oder würflig schneiden. Inzwischen die Salatmarinade mischen, die Pilze noch warm unterheben, kalt stellen und 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen. Nach Belieben in Tomaten, grüne Gurken […]
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0 Pilze in Sauerampfer 500 g unzerteilte junge Pilze, Salz, 1/2 Gläschen Weinbrand, 2 Eßlöffel Speiseöl, Sauerampferblätter, Pfeffer oder Paprika, Alufolie. Die kurz in Salzwasser gekochten Pilze mit etwas Weinbrand beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Öl bepinseln, mit Sauerampferblättern umhüllen, in Folie einschlagen, mit Lehm umhüllen und 30 Minuten in Aschenglut garen. Nach dem Auswickeln mit etwas Salz […]
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2 Pilzspieße am Lagerfeuer 250 g Steinpilz-, Maronen- und Rotkappenstiele, Salz, Zitronensaft, 2 Brotscheiben, 30 g Öl, Beifußstengel, Pfeffer. Die Pilzstiele 5 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, in zentimeterdicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Dann abwechselnd mit ausgestochenen Brotscheiben auf entblätterte, abgeschabte Beifußstengel spießen (diese wachsen an jedem Wegrand), gut mit Öl einpinseln und in […]
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1 Pilze auf Spießchen 12 jüngere Pilzhüte von 3 bis 4 cm Durchmesser, 30 g Margarine, 5 Zwiebeln, 100 g durchwachsener Speck, nach Belieben auch Bockwürste, Fleischreste o. ä., Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 50 g Öl. Die Margarine zerlassen, darin dick geschnittene Zwiebelscheiben glasig dünsten. Speckscheiben, Wurst- und Fleischstückchen etwa so groß wie die vorliegenden Pilzhüte schneiden. Die […]
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2 Pilze in Bierteig 8 große Hüte von Mönchsköpfen oder Täublingen, Salz, Pfeffer; Bierteig aus 1/8 Liter hellem Bier, 2 Eiern, 150 g Mehl, Salz, 1 Messerspitze Backpulver; Speiseöl oder Backfett. Für den Bierteig Eigelb und Eiweiß trennen. Aus den Eigelb und den übrigen Zutaten einen glatten Teig rühren und das mit einer Prise Salz geschlagene Eiweiß unterziehen. Die trocken […]
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1 Pilze in Eierkuchenteig 8 Hüte von Edel- oder Blutreizkern, Salz, Pfeffer; Eierkuchenteig aus 1/4 Liter Milch, 1 Ei, 125 g Mehl, 2 Eßlöffel Zucker, Salz; Speiseöl oder Backfett. Die trocken gesäuberten Pilzhüte salzen und pfeffern, in den gut durchgequirlten Eierkuchenteig tauchen und in heißem Öl oder Fett backen, bis sie schön braun sind. – Es kommt darauf an, recht […]
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1 Apfelpilze in Förmchen 350 g Lilastielritterlinge, Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 50 g Speck, 2 große Apfel, 1 Eßlöffel Zucker. Die Pilze 3 Minuten in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Feuerfeste Förmchen mit dünnen Speckscheiben auslegen, die Pilze und leicht gezuckerte Apfelscheiben darauf anordnen und in der Röhre so lange backen, bis die Äpfel gebräunt […]
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2 Pilzhaschee auf Röstbrot 300 g Mischpilze, 1 große Zwiebel, 2 Eßlöffel Butter, 20 g Mehl, 1/8 Liter Milch, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel geriebener Käse, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 4 Weißbrotscheiben. 1 Eßlöffel Butter zerlassen, darin die mit der Zwiebel durch den Wolf gedrehten Pilze 10 Minuten erhitzen. Das Mehl in Milch verquirlen, aufkochen lassen, salzen, pfeffern, mit Käse eindicken […]
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2 Pilzschnitten 200 g hellfleischige Pilze, 3 Eßlöffel Öl, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 Brotscheiben, Tomatenbutter (Butter schaumig gerührt und mit Tomateninark, Salz und Pfeffer vermischt) oder Petersilienbutter (Butter schaumig gerührt und mit gehackter Petersilie und Salz vermengt). Stärkere Pilzscheiben (möglichst Längsschnitte) 5 Minuten in Öl dünsten. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben, mit reichlich Zitronensaft beträufeln, salzen, […]
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1 Schlemmerschnitten mit Pilzen 200 g feinere Pilze, 60 g Butter, Salz, 4 Scheiben Toastbrot, 4 Scheiben Schnittkäse. In 1 Eßlöffel zerlassener Butter die fein geschnittenen Pilze erhitzen, bis der ausgetretene Pilzsaft verdampft ist. Salzen, umrühren und auskühlen lassen. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen, Pilze daraufgeben, mit Käsescheiben abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten im Ofen backen. Bei […]
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1 Pilze in Förmchen 250 g Pilze, 40 g Butter, Salz, 2 Eßlöffel Semmelmehl, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Maisan, 1 Eßlöffel geriebener Käse. Die Hälfte der Butter zerlassen, fein geschnittene Pilze dazugeben und in der Pfanne erhitzen, bis der ausgetretene Saft verdampft ist, jedoch nicht braten. Salzen, umrühren und auskühlen lassen. 4 feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen, mit […]
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