Apfelpilze in Förmchen
350 g Lilastielritterlinge, Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 50 g Speck, 2 große Apfel, 1 Eßlöffel Zucker.
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Die Pilze 3 Minuten in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Feuerfeste Förmchen mit dünnen Speckscheiben auslegen, die Pilze und leicht gezuckerte Apfelscheiben darauf anordnen und in der Röhre so lange backen, bis die Äpfel gebräunt sind. – Für dieses Gericht eignen sich nur besonders aromatische Pilze (bevorzugt Lilastielritterlinge, Violette Ritterlinge oder Kupferrote Gelbfüße).
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983