26 Fleischbällchen mit Pilzfüllung Zutaten 600 g Hackfleisch vom Rind, 400 g Steinpilze (oder Maronen, Butterpilze, auch Raslinge, Austernseitlinge, Champignons), 3 Zwiebeln, 2 Semmeln, 1/2 l Milch, 1/4 l saure Sahne, 1/4 I Fleischbrühe, 40 g Schweinefett, 40 g Butter, […]
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9 Pilze mit Nierchen im Kartoffelnest Zutaten 600 g Butterpllze (auch Maronen, Steinpilze, Sandröhrlinge, Hexenpilze, evtl. Champignons, Träuschlinge), 300 g Schweinenierchen, 150 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Sträußchen Petersilie, 1/2 Teel. Currypulver, Pfeffer, Salz, 4 EßI. Öl, 1 EßI. Mehl. […]
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49 Leberrouladen mit Pilzfüllung Zutaten 600 g Rindsleber, 150 g Maronen (auch Steinpilze, Champignons, Austernseitlinge oder Mischpilze bzw.25 g Trockenpilze), 80 g geräuchener Speck, 3 Zwiebeln, 50 g Sellerieknolle, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1 Tasse Knochenbrühe, 1/4 l saure Sahne, […]
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145 Pilzsülze Zutaten 400 g Steinpilze oder Maronen (auch sauer eingelegte Pilze), 2 kleine Möhren, 100 g Blumenkohl, 100 g Sellerie, 50 g grüne Erbsen, 1 Zwiebel, 1/2 I kräftiges Essigwasser, 1 Glas Weißwein, 2 Päckchen Gelatine, 1 Lorbeerblatt, Estragon, […]
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9 Gefüllte Auberginen Zutaten 4 kleine Auberginen 150 g Butterpilze (auch Steinpilze, Maronen oder 20 g getrocknete Pilze), 40 g geriebener Käse, 2 Eier, 2 Scheiben Weißbrot, 40 g Semmelbrösel, 2 Eßl. Mehl, 1 Knoblauchzehe, Oregano (ersatzweise Majoran), Pfeffer, Salz, […]
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12 Steinpilz-Tomaten-Gemüse Zutaten 800 g Steinpilze (auch Maronen, Butterpilze, Sandröhrlinge u.a. Röhrenpilze), 400 g Tomaten 100 g durchwachsener Speck, 1/4 l Fleischbrühe, 2 Zwiebeln, 1 Sträußchen Petersilie, 1/2 Tasse süße Sahne oder Kondensmilch, 1 EßI. Mehl, Pfeffer, Salz. Lob, Kritik, […]
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34 Maronengulasch Zutaten 800 g Maronen (auch Butterpilze, Goldröhrlinge o.a. Röhrenpilze bzw. Mischpilze), 250 g Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch, 3 EßI. Öl, 3 Zwiebeln, 1/2 I Fleischbrühe, 1 EßI. Edelsüßpaprika, 1 Teel. scharfer Paprika, schwarzer Pfeffer, Salz, 1 EßI. Mehl. […]
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45 Fasanensuppe auf Jägerart Zutaten 1 Fasan, 1 kg Rinderknochen, 200 g Sellerieknolle, 100 g Mohrrübe, 100 g Kohlrabi, 50 g Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 1 Stange Porree, 1 Knoblauchzehe, 200 g Steinpilze (auch Maronen, Butterpilze, Sand- und Goldröhrlinge), 100 g […]
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43 Sauerteigsuppe mit Pilzen Zutaten 150 g Steinpilze (auch Maronen, Butterpilze oder 25 g getrocknete Pilze), 1 Stück Brotrinde, 1 Zwiebel, 30 g Hefe, 3 EßI. Mehl, eine Prise Zucker, Kümmel, Salz, 40 g Margarine, 1/2 l Wasser oder Knochenbrühe, […]
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44 Steinpilzcremesuppe Zutaten 350 g Steinpilze (auch Maronen, Hexenröhrlinge), 3/4 I Fleischbrühe, 1/4 l süße Sahne, 1 Zwiebel, 1/2 Teel. Worcestersoße, 1/2 Teel. Zitronensaft, Petersilie, Kerbel, 40 g Butter oder Margarine, Pfeffer, Salz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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194 Pilzpizza Zutaten 400 g Steinpilze (Mischpilze, Maronen, Champignons u.a., nur keine schleimigen Arten), 150 g Schinkenspeck, 1 große Zwiebel, 20 g Butter, Thymian, Rosmarin, Oregano (auch Majoran), 200 g Tomaten, 200 g Schnittkäse, Pfeffer, Salz, 2 Eßl. Öl. Für […]
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610 Harzer Feinschmeckerspieß Ein Rezept aus der Gaststätte »Ratskeller« in Wernigerode. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das jetzige Rathaus von Wernigerode beherbergte im Jahre 1427 das Spielhaus mit einem gräflichen Weinkeller, der später vergrößert wurde. Etwa seit 1540 […]
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