Rotkohlroulade mit Maronenmus
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 große in 1/2 Liter Brühe kräftig blanchierte Rotkohlblätter
- 200 g Eßkastanien (Maronen)
- 60 g Schinkenspeck
- etwas Zucker
- 40 g Butterschmalz
- etwas gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz
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Und so wird es gemacht…
Den kleinwürfelig geschnittenen Schinkenspeck auslassen, die geputzten und zerkleinerten Eßkastanien zusetzen und mit anrösten, etwas abkühlen lassen und mit einer Prise Zucker würzen.
Den Mittelrippenansatz der Rotkohlblätter entfernen, die Blätter mit Pfeffer und Salz würzen und die vorbereitete Masse einrollen.
Das Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen, die Rotkohlrouladen einlegen, mit einem Teil der Brühe (etwa 1 cm hoch) auffüllen und in der Backröhre gar dünsten. Bei Bedarf immer etwas Brühe nachgießen. Die Rotkohlroulade paßt zu Wild, Kaninchen und geschmortem Rindfleisch.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig