Spreewälder Heringssalat mit Apfel, Gurke und Meerrettich
Der Spreewälder Heringssalat ist ein aromatischer, cremiger Fischsalat, der aus einer Kombination von Salzhering, sauren Tafelheringen, Äpfeln, Gurken und Silberzwiebeln besteht. Die Mischung aus milder Säure, dezenter Süße der Äpfel und der cremigen Joghurt-Mayonnaise mit Meerrettich sorgt für einen ausgewogenen, kräftigen Geschmack. Wichtig ist, die Zutaten vorsichtig zu vermengen, damit die Filets in appetitlichen Streifen erhalten bleiben.
Der Meerrettich wird so dosiert, dass die Soße eine spürbare, aber angenehme Schärfe entwickelt. Wird der Salat am Vortag zubereitet, sollte frischer Meerrettich erst kurz vor dem Servieren untergezogen werden, damit sein Aroma voll erhalten bleibt. Besonders gut schmeckt der Heringssalat gut gekühlt — serviert mit Pellkartoffeln, Schwarzbrot oder Baguette.
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (zzgl. Kühlzeit)
Zutaten für den Spreewälder Heringssalat für 6 Personen
- 6 Salzheringsfilets
- 3 mittlere Tafelheringe (saure Heringe)
- 2 Essiggurken oder die gleiche Menge Senfgurke
- 2 Äpfel
- 150 g Silberzwiebeln (sauer eingelegte Zwiebeln)
- 150 g Mayonnaise und 2 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch
- geriebener Meerrettich nach Geschmack
- Zitronensaft
- Zucker
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Zubereitung des Spreewälder Heringssalates
- Die vorbereiteten Salzheringsfilets und die gut abgetropften sauren Heringe, die Äpfel und Essiggurken in Streifen und die Silberzwiebeln in Scheiben schneiden.
- Die Äpfel gleich mit etwas Zitronensaft beträufeln. Unter die Joghurt-Mayonnaise soviel geriebenen Meerrettich ziehen, bis die Mayonnaise intensiv nach Meerrettich schmeckt.
- Die Joghurt-Meerrettich-Mayonnaise über die anderen Zutaten gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
- Wird dieser Salat am Vortag zubereitet, soll geriebener Meerrettich erst unmittelbar vor dem Anrichten untermengt werden.
- Mit Gurkenscheiben und Petersilie garnieren.
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Nach: Köstliche Fischgerichte, Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)