Spreewälder Hecht
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Hecht
- 3 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Mohrrüben
- 1 Stück Sellerie
- 1/2 Stange Porree
- 1 Zwiebel
- 75 g Butter
- 50 g Mehl
- 1/8 Liter süße Sahne
- 2 Eigelb
- Petersilie
- Dill
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Und so wird es gemacht…
Der geschuppte, portionierte Hecht wird in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern und der Petersilienwurzel zum Kochen gebracht. Dann ungefähr 15 Minuten gar ziehen lassen. Mohrrüben, Sellerie, Porree und Zwiebel kleinschneiden und in 25 g Butter andünsten, etwas Fischfond dazugießen und zugedeckt auf kleiner Flamme langsam garen. Eine Schwitze aus der restlichen Butter und dem Mehl wird mit etwas Fischbrühe aufgefüllt. Dazu kommt das Gemüse sowie das mit der Sahne verrührte Eigelb. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit Dill und gehackter Petersilie verfeinern. Zum Servieren werden die Hechtstücke auf vorgewärmter Platte mit Soße übergossen. Als Beilage Salzkartoffeln und grüner Salat.
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Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987