Spinat mit Spiegelei – herzhaft, cremig und schnell gemacht

Spinat mit Spiegelei ist eine wunderbar unkomplizierte Mahlzeit, die durch ihre ausgewogene Kombination aus mildem Gemüse und kräftigem Ei überzeugt. Der fein gewürzte Spinat erhält durch Zwiebel, einen Hauch Muskat und etwas Flüssigkeit eine angenehm runde Note, während die Spiegeleier mit ihrem goldgelben Eigelb für eine herzhafte Ergänzung sorgen.

Besonders charakteristisch ist die leicht gebundene Konsistenz des Spinats, die durch etwas Semmelmehl entsteht. Dadurch wirkt das Gericht nicht wässrig, sondern schön sämig und vollmundig. Die Kombination aus cremigem Spinat und zart gebratenem Ei ergibt ein harmonisches Zusammenspiel, das sowohl sättigend als auch angenehm leicht ist.

Frische Tomaten und gehackte Petersilie bringen zusätzlich Farbe und Frische auf den Teller und runden das Gericht optisch wie geschmacklich ab. Besonders gut passt dazu eine Kartoffelbeilage, die die Soße aufnimmt und das Gericht komplett macht.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

Du brauchst für 3 Portionen:

Geräte

• 1 Brett
• 1 Küchenmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Eßlöffel
• 1 HoIzlöffel
• 1 kleines Reibeisen
• 1 Tasse
• 1 Tiegel
• 1 Wiegemesser

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 50 g Margarine
• 1 Paket gefrorener Spinat
• 8 Eßlöffel Milch oder Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 bis 3 Eßlöffel Semmelmehl
• 3 Eier
• 1 Tomate
• Petersilie

Zubereitung

1. Schäle und würfle die Zwiebel und dünste sie glasig in 20 g erhitzter Margarine und gib den gefrorenen Spinat dazu.
2. Lege den Deckel auf und gare den Spinat auf kleiner Flamme.
3. Gieße die Milch dazu und würze mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise geriebener Muskatnuß.
4. Gib das Semmelmehl dazu.
5. Erhitze die restliche Margarine und brate die Eier darin auf kleiner Flamme.
6. Schlage dazu jedes Ei erst in die Tasse und dann in den Tiegel.
7. Richte die Spiegeleier auf dem Spinat an und garniere mit Tomatenachteln.
8. Verfeinere das Gericht mit gewiegter Petersilie.
9. Dazu schmecken Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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[Nach: Für Kinder gekocht » Verlag für die Frau, Leipzig, 1977]

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