Soljanka – Moskauer Fleischsuppe

Soljanka ist eine traditionelle, sauer-würzige Suppe, die ihren Ursprung in Osteuropa hat und besonders in der russischen Küche beliebt ist. Diese Moskauer Variante der Soljanka besticht durch eine herzhafte Mischung aus Fleisch, sauren Gurken und einem Hauch Zitrone. Die Kombination aus kräftiger Brühe, Tomatenmark und sauren Zutaten wie Kapern und Gurken verleiht dieser Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für kalte Tage oder wenn du Lust auf eine herzhafte, wärmende Mahlzeit hast.

Die Moskauer Soljanka wird traditionell mit Zitronenscheiben, frischem Dill und einem Löffel saurer Sahne serviert, was der Suppe eine besondere Frische verleiht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet dir die Möglichkeit, die russische Küche zu Hause zu erleben.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 bis 6 Portionen.

Zutaten

• 200 g Kochschinken, in Blättchen geschnitten
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Schmalz
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 3-4 Pimentkörner
• 1 Teelöffel zerdrückte Pfefferkörner
• 1,5 Liter kräftige Brühe (Rinder- oder Hühnerbrühe)
• 3-4 geschälte Salzgurken, in Streifen geschnitten
• 1 Esslöffel Kapern
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Frischer Dill, gehackt
• Saure Sahne, zum Servieren

Zubereitung

1. Den Kochschinken in Blättchen schneiden und die Zwiebel in Scheiben schneiden.
2. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und den Schinken sowie die Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
3. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Lorbeerblatt, Pimentkörner und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben.
4. Mit der kräftigen Brühe aufgießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die geschälten Salzgurken in Streifen schneiden und zusammen mit den Kapern in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit Zitronenscheiben, gehacktem Dill und einem Löffel saurer Sahne servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Kochzeit	30 Minuten
Gesamtzeit	45 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf
• Schneidebrett und Messer
• Suppenkellen zum Servieren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Soljanka kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann der Fettanteil durch die Verwendung von magerem Fleisch gesenkt werden. Achte auf eine ausgewogene Menge an Kohlenhydraten und Fetten.

Nach: Zu Gast bei uns zu Hause, ZWK für Haushaltwaren, DEWAG Berlin, DDR

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