Schweinebraten mit Johannisbeersoße

Zutaten

Je 500 g rote und schwane Johannisbeeren, 1 kg Schweinerücken ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 4 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 1/4 Liter Fleischbrühe, 3 Gewürznelken, 2 Teelöffel Stärkemehl, Zucker, 1 Messerspitze Muskat.

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Zubereitung

Die gewaschenen Johannisbeeren mit der Gabel von den Stielen zupfen, 2 Trauben zum Garnieren zurückbehalten.

Den mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Schweinebraten im erhitzten Öl rundherum anbraten, die zerkleinerten Zwiebeln mitdünsten.

Mit der Brühe ablöschen, die Gewürznelken zufügen und das Fleisch unter öfterem Begießen mit der Schmorflüssigkeit gardünsten.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Johannisbeeren zugeben und mitdünsten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Johannisbeeren mit der Schmorflüssigkeit durch ein Sieb streichen, bei Bedarf mit Wasser auf etwa 1/4 Liter auffüllen.

Die Soße aufkochen lassen und mit dem in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.

Den Braten auf einer Platte mit Johannisbeeren garniert anrichten.

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Die Soße dazu reichen.

[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]

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