Schweinebauch mit Birnen
Zutaten
1000 g Schweinebauch, 1000 g feste Kochbirnen, 2 Zwiebeln, Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Speisestärke,
Salz, Lorbeerblatt, Gewürz- und Pfefferkörner, Pfeffer.
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Zubereitung
Den Schweinebauch mit einem Lorbeerblatt, etwas Salz, einigen zerdrückten Gewürz- und Pfefferkörnern, dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün) und den halbierten Zwiebeln weich kochen.
Die geschälten, halbierten, vom Kerngehäuse befreiten Birnen in Zuckerwasser weich kochen (nur soviel Wasser verwenden, daß die Birnen gerade bedeckt sind) und mit angerührter Speisestärke binden.
Den Schweinebauch in dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anordnen, das mitgekochte Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel grob zerkleinert über die Fleischscheiben geben und mit etwas Pfeffer bestreuen.
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Die leicht gebundenen Birnen um das Fleisch verteilen und dazu Semmelklöße reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]